Chưng cất phân tửlà công nghệ tách chất lỏng-lỏng đặc biệt, khác với phương pháp chưng cất truyền thống dựa trên nguyên lý tách chênh lệch điểm sôi. Đây là quá trình chưng cất và tinh chế vật liệu nhạy nhiệt hoặc vật liệu có nhiệt độ sôi cao bằng cách sử dụng sự khác biệt trong đường chuyển động tự do của phân tử trong chân không cao. Chủ yếu được sử dụng trong hóa chất, dược phẩm, hóa dầu, gia vị, nhựa và dầu và các lĩnh vực công nghiệp khác.
Nguyên liệu được chuyển từ bình cấp liệu tới thiết bị bay hơi có vỏ bọc chưng cất chính. Thông qua vòng quay của rôto và gia nhiệt liên tục, chất lỏng vật liệu được cạo thành một màng chất lỏng cực kỳ mỏng, hỗn loạn và bị đẩy xuống dưới dạng xoắn ốc. Trong quá trình hạ xuống, chất nhẹ hơn (có nhiệt độ sôi thấp) trong chất lỏng vật chất bắt đầu bay hơi, di chuyển đến bình ngưng bên trong và trở thành chất lỏng chảy xuống bình nhận pha nhẹ. Các chất nặng hơn (như diệp lục, muối, đường, sáp…) không bay hơi mà chảy dọc theo thành trong của thiết bị bay hơi chính vào bình tiếp nhận pha nặng.