Rau củ sấy đông khô là gì?

Nguyên lý của công nghệ sấy đông khô:

Nguyên lý hoạt động của máy sấy đông lạnh rau củ là sử dụng nguyên lý thăng hoa, dựa trên đặc điểm trạng thái ba pha của nước "lỏng, rắn và khí" ở các nhiệt độ và điều kiện chân không khác nhau. Thông qua hệ thống làm lạnh của máy sấy đông lạnh rau củ, rau củ chứa nước được đông lạnh thành trạng thái rắn ở nhiệt độ thấp, sau đó hệ thống bơm chân không của máy sẽ hút chân không để đưa nước ra ngoài.máy sấy đông khôMáy sấy đông khô tạo ra môi trường chân không, và đá rắn được sấy khô trực tiếp thành khí với 90% lượng nước bị thay thế, sau đó đi vào giai đoạn sấy phân tích để loại bỏ khoảng 10% lượng nước liên kết còn lại. Vì lực liên kết phân tử của nước liên kết tương đối mạnh, nên quá trình sấy đông khô rau củ cần cung cấp thêm nhiệt để thăng hoa nhằm loại bỏ nước liên kết, thu được rau củ sấy đông khô có hàm lượng nước từ 2-5%. Nguyên lý hoạt động của máy sấy đông khô rau củ là loại bỏ nước thông qua nguyên lý thăng hoa qua ba giai đoạn làm việc để thu được rau củ sấy đông khô với hàm lượng nước rất thấp.

Ưu điểm của rau củ sấy đông lạnh:

Sau quá trình sấy đông khô, các dưỡng chất ban đầu của rau củ hầu như không bị hư hại, giữ nguyên màu sắc, hương thơm, vị ngon, chất dinh dưỡng và hình thức ban đầu, đồng thời có khả năng phục hồi độ ẩm tốt, không chứa bất kỳ chất phụ gia nào, giúp giữ lại hiệu quả các chất dinh dưỡng của rau củ. Rau củ sấy đông khô được làm đông lạnh nhanh chóng ở điều kiện nhiệt độ cực thấp, thuận tiện cho việc thưởng thức rau củ quả theo mùa quanh năm, giúp cuộc sống hàng ngày trở nên tiện lợi hơn, dễ bảo quản, dễ mang theo và dễ ăn.

1. Thuận lợi cho việc bảo quản: vì nước đã được loại bỏ bằng cách đông lạnh trong quá trình sấy đông lạnh rau củ, nên rau củ sấy đông lạnh có thể được bảo quản trong thời gian dài, cần chú ý bảo quản tránh ánh sáng trong túi bảo quản kín.

2. Dễ mang theo: Rau sau khi sấy khô sẽ nhỏ hơn rau tươi, nhẹ hơn, rất tiện lợi để cho vào lọ hoặc túi mang theo. Khi đi dã ngoại, bạn có thể mang theo một lượng rau sấy khô vừa đủ để bổ sung chất xơ, vitamin và khoáng chất.

3. Dễ ăn: Rau củ sấy khô rất dễ phục hồi hương vị sau khi ngâm nước. Khi ăn rau củ sấy khô ngâm trong nước, bạn có thể nhanh chóng khôi phục lại hương vị ban đầu, rất tiện lợi và đơn giản.

Quy trình sản xuất rau củ sấy đông lạnh:

Quy trình sấy đông khô rau củ chủ yếu bao gồm: xử lý sơ bộ rau củ → sấy đông khô → xử lý sau sấy.

Trong đó, công đoạn sơ chế rau củ bao gồm: chọn lọc rau củ, khử trùng và làm sạch, khử khuẩn, cắt nhỏ, chần, để ráo nước, tẩm gia vị và đóng gói. Quá trình chần và tẩm gia vị được lựa chọn thực hiện hay không tùy thuộc vào nhu cầu sản phẩm của người sử dụng. Ví dụ, đậu bắp và bí đỏ sấy khô ăn liền cần quá trình chần, trong khi hạt ngô sấy khô thì không cần.

Bước sấy đông khô là chuyển rau củ vào thùng sấy của thiết bị máy sấy đông khô để sấy đông khô chân không. Quá trình sấy đông khô bao gồm làm lạnh sơ bộ, sấy thăng hoa và sấy khử ẩm rau củ.

Sau khi phơi khô, rau củ được thu hoạch, đóng gói, niêm phong và bảo quản trong kho. Cần chú ý đến độ ẩm.

Sử dụng công nghệ sấy đông khô chân không để loại bỏ hơn 95% lượng nước trong rau củ, giữ nguyên các chất dinh dưỡng ban đầu, trọng lượng nhẹ, chỉ cần bao bì chống ẩm là có thể bảo quản được lâu, không bị hạn chế bởi mùa vụ và khu vực, có thể ăn và mang theo bất cứ lúc nào và bất cứ nơi đâu.