Rau đông khô là gì?

Nguyên lý của công nghệ đông khô:

Nguyên lý làm việc của máy sấy đông lạnh rau quả là sử dụng nguyên lý thăng hoa, theo đặc điểm của trạng thái ba pha của nước "lỏng, rắn và khí" ở các nhiệt độ và trạng thái chân không khác nhau.Thông qua hệ thống làm lạnh của máy đông khô rau quả, rau chứa nước được đông lạnh thành trạng thái rắn ở nhiệt độ thấp, sau đó được hệ thống bơm chân không của máy đông lạnhmáy đông khôtạo thành môi trường chân không và đá rắn được sấy khô trực tiếp thành khí 90% lượng nước dịch chuyển, sau đó đi vào quá trình sấy phân tích cần loại bỏ 10% lượng nước liên kết còn lại, bởi vì lực phân tử của nước liên kết tương đối mạnh, do đó, quá trình đông khô rau có cơ hội cung cấp nhiều nhiệt thăng hoa hơn để loại bỏ nước liên kết và thu được thực phẩm đông khô rau có hàm lượng nước trong 2-5%.Nguyên lý làm việc của máy đông khô rau quả là loại bỏ nước thông qua nguyên lý thăng hoa theo ba giai đoạn làm việc để thu được rau đông khô với rất ít nước.

Ưu điểm của rau củ đông khô:

Các chất dinh dưỡng ban đầu của rau hầu như không bị hư hại sau khi đông khô, giữ được màu sắc, mùi thơm, mùi vị, chất dinh dưỡng và hình thức ban đầu của nguyên liệu ban đầu, đồng thời có khả năng bù nước tốt và không chứa bất kỳ chất phụ gia nào, có thể giữ lại một cách hiệu quả. chất dinh dưỡng của rau.Rau đông khô là loại trái cây và rau quả đông lạnh nhanh chóng trong điều kiện nhiệt độ cực thấp, thuận tiện ăn các mùa trái cây và rau quả quanh năm, rau đông khô có thể giúp cuộc sống hàng ngày thuận tiện hơn, rau đông khô thuận lợi cho việc bảo quản, dễ mang theo, dễ ăn.

1, thuận lợi cho việc bảo quản: do rau đông lạnh đã được loại bỏ nước trong quá trình đông khô nên rau đông khô có thể bảo quản được lâu, chú ý bảo quản nhẹ trong túi bảo quản kín.

2, Dễ dàng mang theo: rau sau khi đông khô sẽ nhỏ hơn rau tươi, trọng lượng nhẹ, cho vào lọ hoặc túi rất tiện mang theo, khi đi dã ngoại, bạn có thể mang theo lượng rau đông khô thích hợp, nhằm bổ sung chất xơ, vitamin và khoáng chất cho cơ thể.

3, dễ ăn: rau đông khô bù nước rất tốt, khi ăn rau đông khô ngâm nước có thể khôi phục lại hương vị ban đầu trong thời gian ngắn, rất tiện lợi và đơn giản.

Quy trình làm rau đông khô:

Quá trình đông khô rau chủ yếu bao gồm: tiền xử lý rau → đông khô → xử lý sau sấy.

Trong số đó, quá trình xử lý sơ bộ rau bao gồm: lựa chọn rau, khử trùng và làm sạch, khử nhiễm, cắt, chần, để ráo nước, nêm và xếp hàng.Quá trình chần và gia vị tùy theo nhu cầu sản phẩm của người dùng để lựa chọn có thực hiện quy trình hay không.Ví dụ, đậu bắp và bí ngô đông khô ăn liền cần quá trình chần, trong khi hạt ngô đông khô không cần quá trình chần.

Bước đông khô là chuyển rau vào thùng sấy của thiết bị máy đông khô để đông khô chân không.Quá trình đông khô bao gồm đông lạnh trước, sấy thăng hoa và sấy giải hấp rau quả.

Rau sau khi phơi khô được hái, đóng gói, niêm phong và bảo quản trong kho.Chú ý đến độ ẩm.

Sử dụng công nghệ đông khô chân không giúp loại bỏ hơn 95% lượng nước trong rau củ, giữ nguyên chất dinh dưỡng ban đầu, trọng lượng nhẹ, chỉ cần bao bì chống ẩm là có thể bảo quản được lâu dài, không bị hạn chế theo mùa và khu vực, bất cứ lúc nào và có thể ăn và mang đi bất cứ đâu.