Kẹo sấy đông khô bằng máy sấy đông lạnh

Sấy đông khô là gì?

Sấy đông khô, hay còn gọi là sấy đông khô, là một quy trình trong đó các chất được đông lạnh và sau đó nước đông lạnh được loại bỏ bằng phương pháp thăng hoa. Thăng hoa là sự chuyển đổi trực tiếp từ trạng thái rắn sang trạng thái khí mà không đi qua pha lỏng. Kỹ thuật này loại bỏ nước trong khi vẫn giữ nguyên cấu trúc của thực phẩm và giảm thiểu thiệt hại đến tính toàn vẹn tế bào của nó.

Lợi ích của phương pháp sấy đông khô

1. Tối đa hóa việc giữ lại màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng.

Sấy đông khô được thực hiện ở nhiệt độ thấp, do đó đặc biệt thích hợp cho nhiều chất nhạy cảm với nhiệt, và sự mất mát một số thành phần dễ bay hơi trong các chất này rất nhỏ, phù hợp hơn cho việc sấy khô thực phẩm và giữ nguyên màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng ban đầu. Ví dụ như protein, vi sinh vật, v.v., không bị biến tính hoặc mất đi sức sống sinh học.

2. Giữ được vẻ ngoài của thực phẩm tươi sống

Trong quá trình sấy đông khô, sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzyme không thể diễn ra, do đó các đặc tính ban đầu được duy trì; vì được sấy khô ở trạng thái đông lạnh, thể tích hầu như không thay đổi, cấu trúc ban đầu được giữ nguyên và không xảy ra hiện tượng cô đặc.

3. Khả năng cấp ẩm mạnh mẽ, gần giống với sản phẩm tươi mới.

Sau khi sấy đông khô, chất này hòa tan nhanh chóng và hoàn toàn khi thêm nước, và gần như ngay lập tức trở lại các đặc tính ban đầu.

4, không thêm bất kỳ chất phụ gia nào, thời hạn sử dụng lâu dài.

Do quá trình sấy được thực hiện trong môi trường chân không, lượng oxy rất ít, nên một số chất dễ bị oxy hóa được bảo vệ; Công nghệ sấy đông khô có thể loại bỏ hơn 95-99% nước, và trong trường hợp đông lạnh ở nhiệt độ thấp có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật, do đó không cần thêm bất kỳ chất phụ gia hóa học nào, nhờ vậy sản phẩm có thể được bảo quản trong thời gian dài sau khi sấy mà không bị hư hỏng.

Kẹo sấy đông khô là gì?

Kẹo sấy đông khô là loại kẹo được loại bỏ độ ẩm thông qua quá trình sấy đông khô. Quá trình này bao gồm việc đông lạnh kẹo, sau đó giảm áp suất trong buồng và làm nóng, khiến các tinh thể đá thăng hoa (từ thể rắn sang thể hơi) và các phân tử nước bay hơi. Kết quả là kẹo có kết cấu nhẹ và giòn. Kẹo sấy đông khô thành phẩm có thể được dùng làm topping cho các món tráng miệng, kem hoặc đồ ăn nhẹ, chúng cũng được các phi hành gia ưa chuộng, và thường có vẻ ngoài hấp dẫn và nét quyến rũ độc đáo.

Cách làm kẹo đông khô

Bước 1: Chuẩn bị kẹo

Chuẩn bị các loại kẹo bạn muốn sấy đông khô. Đó có thể là bất kỳ loại kẹo nào, chẳng hạn như kẹo cứng, kẹo dẻo, kẹo thanh, v.v. Hãy chắc chắn rằng chúng được đóng gói riêng lẻ hoặc được tách riêng để dễ dàng xử lý khi sấy đông khô.

Bước 2: Chuẩn bị máy sấy đông khô

Cài đặt máy sấy đông lạnh để đảm bảo nhiệt độ và áp suất phù hợp. Tùy thuộc vào loại kẹo và kiểu máy, cài đặt nhiệt độ và thời gian có thể cần được điều chỉnh. Nói chung, hãy chọn nhiệt độ thấp và thời gian thích hợp để đảm bảo kẹo được sấy đông lạnh hoàn toàn.

Bước 3: Sắp xếp kẹo

Đặt các viên kẹo đã chuẩn bị vào khay máy sấy đông lạnh (chúng tôi có các loại khay 4/6/8 tầng để lựa chọn). Đảm bảo có đủ khoảng cách giữa các viên kẹo để chúng có thể tản nhiệt hoàn toàn và giữ được chất lượng tốt nhất trong suốt quá trình sấy đông lạnh.

Bước 4: Bắt đầu quá trình sấy đông khô

Sau khi cho kẹo vào khay, tắt máy sấy đông lạnh và bắt đầu quá trình sấy đông lạnh. Máy sẽ bắt đầu chu trình sấy đông lạnh, thường mất vài giờ để hoàn thành. Trong thời gian này, độ ẩm trong kẹo sẽ chuyển từ trạng thái đông lạnh sang trạng thái khí và được loại bỏ khỏi hộp chứa.

Bước 5: Kiểm tra và thu thập

Sau khi hoàn tất quá trình sấy đông khô, bạn cần kiểm tra kẹo để đảm bảo chúng đã được sấy đông khô hoàn toàn. Quá trình này có thể mất một thời gian, tùy thuộc vào loại kẹo được sử dụng và khả năng của máy móc. Khi kẹo đã đạt đến trạng thái lý tưởng, bạn có thể lấy chúng ra và bảo quản.