Kẹo đông khô đông khô

Sấy đông khô là gì?

Sấy đông khô, còn được gọi là sấy đông lạnh, là một quá trình trong đó các chất được đông lạnh và sau đó nước đông lạnh được loại bỏ bằng cách thăng hoa. Thăng hoa là quá trình chuyển đổi trực tiếp từ trạng thái rắn sang trạng thái khí mà không trải qua pha lỏng. Kỹ thuật này loại bỏ nước trong khi vẫn bảo toàn cấu trúc của thực phẩm và giảm thiểu thiệt hại cho tính toàn vẹn của tế bào.

Lợi ích của sấy đông lạnh

1, Tối đa hóa việc giữ lại màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng

Sấy đông khô được thực hiện ở nhiệt độ thấp, vì vậy nó đặc biệt phù hợp với nhiều chất nhạy nhiệt, và sự mất mát của một số thành phần dễ bay hơi trong các chất là rất nhỏ, phù hợp hơn để sấy thực phẩm và giữ nguyên hoàn toàn màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng ban đầu. Chẳng hạn như protein, vi sinh vật, v.v., không bị biến tính hoặc mất sức sống sinh học.

2, giữ nguyên hình dạng của thực phẩm tươi ngon

Trong quá trình sấy đông khô, sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzyme không thể diễn ra nên vẫn giữ được tính chất ban đầu; do sấy ở trạng thái đông lạnh nên thể tích gần như không thay đổi, cấu trúc ban đầu vẫn được giữ nguyên, không xảy ra hiện tượng cô đặc.

3, khả năng bù nước mạnh, gần giống với sản phẩm tươi

Sau khi đông khô, chất này tan nhanh và hoàn toàn sau khi thêm nước và gần như ngay lập tức trở lại tính chất ban đầu.

4, không có bất kỳ bổ sung nào, thời hạn sử dụng dài

Do quá trình sấy được thực hiện trong điều kiện chân không nên lượng oxy rất ít, do đó một số chất dễ bị oxy hóa được bảo vệ; Công nghệ sấy đông khô có thể loại trừ hơn 95-99% nước và trong trường hợp đông lạnh ở nhiệt độ thấp có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật, do đó không cần thêm bất kỳ chất phụ gia hóa học nào, do đó sản phẩm có thể được bảo quản trong thời gian dài sau khi sấy mà không bị biến chất.

Kẹo đông khô là gì?

Kẹo đông khô là loại kẹo loại bỏ độ ẩm thông qua quá trình đông khô. Quá trình này bao gồm đông lạnh kẹo, sau đó hạ áp suất trong buồng và làm nóng kẹo, khiến các tinh thể băng thăng hoa (từ rắn thành hơi) và các phân tử nước bốc hơi. Điều này để lại kết cấu nhẹ, giòn. Kẹo đông khô thu được có thể được sử dụng làm lớp phủ cho món tráng miệng, kem hoặc đồ ăn nhẹ, chúng cũng được các phi hành gia ưa chuộng và thường có sức hấp dẫn về mặt thị giác và nét quyến rũ độc đáo.

Cách làm kẹo đông khô

Bước 1: Chuẩn bị kẹo

Chuẩn bị kẹo bạn muốn đông khô. Đây có thể là bất kỳ loại kẹo nào, chẳng hạn như kẹo cứng, kẹo dẻo, thanh kẹo, v.v. Đảm bảo chúng được đóng gói riêng lẻ hoặc được tách ra để xử lý khi đông khô.

Bước 2: Chuẩn bị máy sấy đông lạnh

Cài đặt máy sấy đông lạnh để đảm bảo nhiệt độ và áp suất thích hợp. Tùy thuộc vào loại kẹo và kiểu máy, có thể cần điều chỉnh cài đặt nhiệt độ và thời gian. Nhìn chung, hãy chọn nhiệt độ thấp và thời gian thích hợp để đảm bảo kẹo được sấy đông lạnh hoàn toàn.

Bước 3: Sắp xếp kẹo

Đặt kẹo đã chuẩn bị vào khay sấy đông lạnh (chúng tôi có thể chọn khay 4/6/8 lớp). Đảm bảo có đủ khoảng cách giữa các khay để kẹo có thể tản nhiệt hoàn toàn và giữ được tình trạng tốt nhất trong quá trình sấy đông lạnh.

Bước 4: Bắt đầu quá trình sấy đông

Sau khi cho kẹo vào khay, hãy tắt máy sấy đông lạnh và bắt đầu quá trình sấy đông lạnh. Máy sẽ bắt đầu chu trình sấy đông lạnh, thường mất vài giờ để hoàn tất. Trong thời gian này, độ ẩm trong kẹo sẽ chuyển từ trạng thái đông lạnh sang trạng thái khí và được lấy ra khỏi hộp đựng.

Bước 5: Kiểm tra và thu thập

Sau khi hoàn tất quá trình đông khô, bạn cần kiểm tra kẹo để đảm bảo chúng đã được đông khô hoàn toàn. Quá trình này có thể mất một thời gian, tùy thuộc vào loại kẹo được sử dụng và khả năng của máy. Khi kẹo đã đạt đến trạng thái lý tưởng, bạn có thể lấy kẹo ra và cất giữ.