Máy sấy đông lạnh kẹo đông khô

Sấy thăng hoa là gì?

Đông khô, còn được gọi là đông khô, là một quá trình trong đó các chất được đông lạnh và sau đó nước đóng băng được loại bỏ bằng quá trình thăng hoa. Thăng hoa là sự chuyển đổi trực tiếp từ trạng thái rắn sang trạng thái khí mà không qua pha lỏng. Kỹ thuật này loại bỏ nước trong khi vẫn bảo quản được cấu trúc của thực phẩm và giảm thiểu thiệt hại cho tính nguyên vẹn của tế bào.

Lợi ích của đông khô

1, tối đa hóa việc lưu giữ màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng

Quá trình đông khô được thực hiện ở nhiệt độ thấp nên đặc biệt thích hợp với nhiều chất nhạy cảm với nhiệt, độ thất thoát một số thành phần dễ bay hơi trong các chất là rất nhỏ, thích hợp hơn cho việc sấy thực phẩm và giữ được hoàn toàn màu sắc ban đầu, hương vị và chất dinh dưỡng. Chẳng hạn như protein, vi sinh vật, v.v., không bị biến tính hoặc mất đi sức sống sinh học.

2, giữ lại vẻ ngoài của thực phẩm tươi sống

Trong quá trình đông khô, không thể thực hiện được sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzyme nên có thể duy trì các đặc tính ban đầu; Vì được sấy khô ở trạng thái đông lạnh nên thể tích gần như không thay đổi, cấu trúc ban đầu được giữ nguyên và không xảy ra hiện tượng cô đặc.

3, bù nước mạnh, gần với sản phẩm tươi sống

Sau khi đông khô, chất này hòa tan nhanh chóng và hoàn toàn sau khi thêm nước và gần như ngay lập tức trở lại đặc tính ban đầu.

4, không cần bổ sung, thời hạn sử dụng lâu dài

Do quá trình sấy được thực hiện trong điều kiện chân không nên lượng oxy rất ít nên một số chất dễ bị oxy hóa được bảo vệ; Công nghệ đông khô có thể loại trừ hơn 95-99% lượng nước, trong trường hợp cấp đông ở nhiệt độ thấp có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật nên không cần thêm bất kỳ chất phụ gia hóa học nào mà sản phẩm có thể được bảo quản trong thời gian dài. một thời gian dài sau khi khô mà không bị hư hỏng

Kẹo đông khô là gì?

Kẹo đông khô là loại kẹo loại bỏ độ ẩm thông qua quá trình đông khô. Quá trình này bao gồm việc đông lạnh kẹo, sau đó giảm áp suất trong buồng và làm nóng kẹo, khiến các tinh thể băng thăng hoa (từ rắn sang hơi) và các phân tử nước bay hơi. Điều này để lại một kết cấu nhẹ, giòn. Kẹo đông khô thu được có thể được dùng làm lớp phủ cho món tráng miệng, kem hoặc đồ ăn nhẹ. Chúng cũng được các phi hành gia ưa chuộng và thường có sức hấp dẫn thị giác cũng như nét quyến rũ độc đáo.

Cách làm kẹo đông khô

Bước 1: Chuẩn bị kẹo

Chuẩn bị kẹo bạn muốn đông lạnh máy sấy. Đây có thể là bất kỳ loại kẹo nào, chẳng hạn như kẹo cứng, kẹo dẻo, thanh kẹo, v.v. Hãy đảm bảo chúng được đóng gói riêng lẻ hoặc được tách ra để xử lý khi đông khô.

Bước 2: Chuẩn bị máy sấy đông lạnh

Đặt máy sấy đông lạnh để đảm bảo nhiệt độ và áp suất thích hợp. Tùy thuộc vào loại kẹo và kiểu máy, có thể cần điều chỉnh cài đặt nhiệt độ và thời gian. Nói chung, hãy chọn nhiệt độ thấp và thời gian thích hợp để đảm bảo kẹo được đông khô hoàn toàn.

Bước 3: Xếp kẹo

Đặt kẹo đã chuẩn bị vào khay sấy đông lạnh (chúng tôi có lựa chọn khay 4/6/8 lớp). Đảm bảo có đủ không gian giữa chúng để kẹo có thể tản nhiệt hoàn toàn và luôn ở trạng thái tốt nhất trong quá trình đông khô.

Bước 4: Bắt đầu quá trình đông khô

Sau khi cho kẹo vào khay, hãy tắt máy sấy đông lạnh và bắt đầu quá trình đông khô. Máy sẽ bắt đầu chu trình đông khô, thường mất vài giờ để hoàn thành. Trong thời gian này, độ ẩm trong kẹo sẽ chuyển từ trạng thái đông lạnh sang trạng thái khí và bị loại ra khỏi hộp đựng.

Bước 5: Kiểm tra và thu thập

Sau khi hoàn tất quá trình đông khô, bạn cần kiểm tra kẹo để đảm bảo chúng đã đông khô hoàn toàn. Việc này có thể mất một chút thời gian, tùy thuộc vào loại kẹo được sử dụng và khả năng của máy. Khi kẹo đã đạt đến trạng thái lý tưởng, nó có thể được lấy ra và cất giữ.