Máy sấy đóng băng đóng băng kẹo

Làm khô sấy là gì?

Dấy khô, còn được gọi là sấy khô, là một quá trình trong đó các chất được đông lạnh và sau đó nước đông lạnh được loại bỏ bằng cách thăng hoa. Sublimation là một sự chuyển đổi trực tiếp từ trạng thái rắn sang trạng thái khí mà không trải qua pha lỏng. Kỹ thuật này loại bỏ nước trong khi bảo quản cấu trúc của thực phẩm và giảm thiểu thiệt hại cho tính toàn vẹn của tế bào.

Lợi ích của việc đông lạnh

1, tối đa hóa sự duy trì màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng

Dấy khô được thực hiện ở nhiệt độ thấp, vì vậy nó đặc biệt phù hợp với nhiều chất nhạy cảm với nhiệt và việc mất một số thành phần dễ bay hơi trong các chất là rất nhỏ, phù hợp hơn để sấy thực phẩm và giữ lại đầy đủ màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng. Chẳng hạn như protein, vi sinh vật, v.v., không trải qua quá trình biến tính hoặc mất sức sống sinh học.

2, giữ lại sự xuất hiện của thực phẩm tươi

Trong quá trình sấy khô, sự phát triển của các vi sinh vật và hoạt động của các enzyme không thể được thực hiện, vì vậy các tính chất ban đầu có thể được duy trì; Bởi vì nó được sấy khô ở trạng thái đông lạnh, khối lượng gần như không thay đổi, cấu trúc ban đầu được duy trì và nồng độ không xảy ra.

3, bù nước mạnh, gần với các sản phẩm tươi

Sau khi đông lạnh, chất hòa tan nhanh chóng và hoàn toàn sau khi thêm nước, và gần như ngay lập tức trở lại tính chất ban đầu của nó.

4, không có bất kỳ bổ sung nào, thời hạn sử dụng dài

Bởi vì sấy được thực hiện dưới chân không, oxy rất ít, vì vậy một số chất dễ bị oxy hóa được bảo vệ; Công nghệ khô có thể loại trừ hơn 95-99% nước, và trong trường hợp đóng băng nhiệt độ thấp có thể ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật, do đó không cần phải thêm bất kỳ chất phụ gia hóa học nào, để sản phẩm có thể được bảo tồn

Kẹo khô là gì?

Kẹo khô là một loại kẹo loại bỏ độ ẩm thông qua quá trình sấy khô. Quá trình này liên quan đến việc đóng băng kẹo, sau đó giảm áp suất trong buồng và làm nóng nó, khiến các tinh thể băng được thăng hoa (từ rắn đến hơi nước) và các phân tử nước bay hơi. Điều này để lại một kết cấu nhẹ, giòn. Các loại kẹo đông lạnh có thể được sử dụng làm lớp phủ cho các món tráng miệng, kem hoặc đồ ăn nhẹ, chúng cũng phổ biến với các phi hành gia, và thường có sự hấp dẫn trực quan và quyến rũ độc đáo.

Cách làm kẹo khô

Bước 1: Chuẩn bị kẹo

Chuẩn bị kẹo bạn muốn đóng băng máy sấy. Đây có thể là bất kỳ loại kẹo nào, chẳng hạn như kẹo cứng, gummies, thanh kẹo, v.v ... Hãy chắc chắn rằng chúng được đóng gói riêng lẻ hoặc đã được tách ra để xử lý khi đông lạnh.

Bước 2: Chuẩn bị máy sấy đóng băng

Đặt máy sấy đóng băng để đảm bảo nhiệt độ và áp suất thích hợp. Tùy thuộc vào loại kẹo và mô hình máy, cài đặt nhiệt độ và thời gian có thể cần được điều chỉnh. Nói chung, chọn nhiệt độ thấp và thời gian thích hợp để đảm bảo rằng kẹo bị đóng băng hoàn toàn.

Bước 3: Sắp xếp kẹo

Đặt các viên kẹo đã chuẩn bị vào khay máy sấy đóng băng (chúng tôi có thể lựa chọn khay 4/6/8). Hãy chắc chắn rằng có đủ không gian giữa chúng để kẹo có thể tiêu tan hoàn toàn nhiệt và ở trong tình trạng tốt nhất trong quá trình sấy khô.

Bước 4: Bắt đầu quá trình làm khô đóng băng

Sau khi tải kẹo vào khay, tắt máy sấy đóng băng và bắt đầu quá trình sấy khô. Máy sẽ bắt đầu một chu kỳ khô, thường mất vài giờ để hoàn thành. Trong thời gian này, độ ẩm trong kẹo sẽ thay đổi từ trạng thái đông lạnh sang trạng thái khí và được loại bỏ khỏi thùng chứa.

Bước 5: Kiểm tra và thu thập

Sau khi hoàn thành quá trình sấy khô, bạn cần kiểm tra kẹo để đảm bảo rằng chúng hoàn toàn bị đóng băng. Điều này có thể mất một thời gian, tùy thuộc vào loại kẹo được sử dụng và khả năng của máy. Một khi kẹo đã đạt đến trạng thái lý tưởng của nó, nó có thể được gỡ bỏ và lưu trữ.