Kẹo đông khô đông lạnh

Sấy đông khô là gì?

Sấy thăng hoa, còn được gọi là sấy thăng hoa, là một quá trình đông lạnh các chất và sau đó nước đông lạnh được loại bỏ bằng phương pháp thăng hoa. Thăng hoa là quá trình chuyển đổi trực tiếp từ trạng thái rắn sang trạng thái khí mà không qua pha lỏng. Kỹ thuật này loại bỏ nước đồng thời bảo toàn cấu trúc của thực phẩm và giảm thiểu thiệt hại cho tính toàn vẹn của tế bào.

Lợi ích của sấy đông khô

1, Tối đa hóa việc giữ lại màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng

Sấy thăng hoa được thực hiện ở nhiệt độ thấp, đặc biệt phù hợp với nhiều chất nhạy nhiệt, và tỷ lệ hao hụt một số thành phần dễ bay hơi trong chất rất nhỏ, thích hợp hơn cho việc sấy thực phẩm, giữ nguyên màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng ban đầu. Các chất như protein, vi sinh vật, v.v. không bị biến tính hoặc mất đi sức sống sinh học.

2, giữ nguyên vẻ ngoài của thực phẩm tươi ngon

Trong quá trình sấy thăng hoa, sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzyme không thể diễn ra nên tính chất ban đầu vẫn được duy trì; Vì sấy thăng hoa nên thể tích gần như không thay đổi, cấu trúc ban đầu vẫn được giữ nguyên, không xảy ra hiện tượng cô đặc.

3, khả năng bù nước mạnh, gần giống với sản phẩm tươi

Sau khi đông khô, chất này sẽ tan nhanh và hoàn toàn sau khi thêm nước và gần như ngay lập tức trở lại tính chất ban đầu.

4, không có bất kỳ bổ sung nào, thời hạn sử dụng dài

Do sấy khô được thực hiện trong điều kiện chân không, oxy rất ít, do đó một số chất dễ bị oxy hóa được bảo vệ; Công nghệ sấy đông khô có thể loại trừ hơn 95-99% nước và trong trường hợp đông lạnh ở nhiệt độ thấp có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật, do đó không cần thêm bất kỳ chất phụ gia hóa học nào, do đó sản phẩm có thể được bảo quản trong thời gian dài sau khi sấy mà không bị biến chất.

Kẹo đông khô là gì?

Kẹo đông khô là loại kẹo loại bỏ độ ẩm thông qua quy trình đông khô. Quá trình này bao gồm đông lạnh kẹo, sau đó giảm áp suất trong buồng và làm nóng kẹo, khiến các tinh thể băng thăng hoa (từ thể rắn sang thể hơi) và các phân tử nước bốc hơi. Kết quả là kẹo có kết cấu nhẹ và giòn. Kẹo đông khô thành phẩm có thể được dùng làm topping cho món tráng miệng, kem hoặc đồ ăn nhẹ. Chúng cũng được các phi hành gia ưa chuộng, và thường có vẻ ngoài hấp dẫn và nét quyến rũ độc đáo.

Cách làm kẹo đông khô

Bước 1: Chuẩn bị kẹo

Chuẩn bị kẹo bạn muốn đông khô. Có thể là bất kỳ loại kẹo nào, chẳng hạn như kẹo cứng, kẹo dẻo, kẹo thanh, v.v. Hãy đảm bảo chúng được đóng gói riêng lẻ hoặc được tách riêng để dễ dàng xử lý khi đông khô.

Bước 2: Chuẩn bị máy sấy đông lạnh

Cài đặt máy sấy đông khô để đảm bảo nhiệt độ và áp suất phù hợp. Tùy thuộc vào loại kẹo và kiểu máy, nhiệt độ và thời gian cài đặt có thể cần được điều chỉnh. Nhìn chung, hãy chọn nhiệt độ thấp và thời gian phù hợp để đảm bảo kẹo được sấy đông khô hoàn toàn.

Bước 3: Sắp xếp kẹo

Đặt kẹo đã chuẩn bị vào khay sấy đông lạnh (chúng tôi có khay 4/6/8 lớp để lựa chọn). Đảm bảo có đủ khoảng cách giữa các khay để kẹo có thể tản nhiệt hoàn toàn và giữ được trạng thái tốt nhất trong quá trình sấy đông lạnh.

Bước 4: Bắt đầu quá trình sấy đông

Sau khi cho kẹo vào khay, hãy tắt máy sấy đông lạnh và bắt đầu quá trình sấy đông lạnh. Máy sẽ bắt đầu chu trình sấy đông lạnh, thường mất vài giờ để hoàn tất. Trong thời gian này, độ ẩm trong kẹo sẽ chuyển từ trạng thái đông lạnh sang trạng thái khí và được lấy ra khỏi hộp đựng.

Bước 5: Kiểm tra và thu thập

Sau khi hoàn tất quá trình đông khô, bạn cần kiểm tra kẹo để đảm bảo chúng đã được đông khô hoàn toàn. Việc này có thể mất một khoảng thời gian, tùy thuộc vào loại kẹo được sử dụng và khả năng của máy. Khi kẹo đạt đến trạng thái lý tưởng, bạn có thể lấy kẹo ra và bảo quản.