Thực phẩm đông khô so với thực phẩm sấy khô

1. Quy trình: Thực phẩm sấy đông khô so với thực phẩm sấy khô 

Mất nước:

Sấy khô, còn được gọi là sấy nhiệt, là một quá trình sấy sử dụng cả nhiệt và độ ẩm. Thông thường, không khí nóng đóng vai trò là cả chất dẫn nhiệt và chất dẫn ẩm. Không khí nóng được làm nóng và sau đó được thổi vào thực phẩm, khiến hơi ẩm bay hơi và được không khí mang đi. 

Quá trình khử nước bằng nhiệt hoạt động bằng cách truyền nhiệt từ bên ngoài vào và hơi ẩm từ bên trong ra, phương pháp này có những hạn chế. Nếu nhiệt độ quá cao, nó có thể làm cho bề mặt bên ngoài co lại, làm chậm quá trình sấy khô, trong khi nhiệt độ quá thấp có thể dẫn đến kém hiệu quả. Sự bay hơi quá mức của hơi ẩm bên trong có thể làm vỡ thành tế bào, dẫn đến mất chất dinh dưỡng. 

Sấy đông khô:  

Sấy đông khô liên quan đến sự thăng hoa của hơi ẩm, trong khi khử nước dựa vào sự bay hơi. Trong sấy đông khô, hơi ẩm chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể khí, bảo toàn cấu trúc vật lý của thực phẩm. Ngược lại, khử nước làm thay đổi hơi ẩm từ thể lỏng sang thể khí. 

Hiện nay, sấy đông khô chân không là phương pháp tốt nhất hiện có. Trong điều kiện nhiệt độ thấp, áp suất thấp, cấu trúc vật lý của thực phẩm hầu như không bị ảnh hưởng, ngăn ngừa hiện tượng co rút do sự xâm nhập gây ra bởi sự chênh lệch độ ẩm. Phương pháp này cũng làm tăng điểm thăng hoa, dẫn đến hiệu quả sấy cao hơn. 

2. Kết quả: Thực phẩm đông khô so với thực phẩm sấy khô 

Hạn sử dụng:

Tốc độ loại bỏ độ ẩm ảnh hưởng trực tiếp đến thời hạn sử dụng. Thực phẩm sấy khô như trái cây, rau củ sấy khô và bột có thời hạn sử dụng khoảng 15-20 năm; mật ong, đường, muối, lúa mì cứng và yến mạch có thể để được hơn 30 năm. Ngược lại, trái cây và rau củ sấy đông khô có thể để được 25-30 năm. 

Hàm lượng dinh dưỡng:

Theo nghiên cứu từ các tổ chức y tế Hoa Kỳ, phương pháp sấy đông khô giữ lại hầu hết các vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, thực phẩm sấy đông khô có thể thiếu một số vitamin, chẳng hạn như vitamin C, vì vitamin này bị phân hủy nhanh chóng. Quá trình khử nước không làm thay đổi hàm lượng chất xơ hoặc sắt, nhưng nó có thể dẫn đến sự phân hủy vitamin và khoáng chất, khiến thực phẩm sấy khô kém dinh dưỡng hơn thực phẩm sấy đông khô. Sự mất mát chất dinh dưỡng có thể xảy ra đối với vitamin A và C, niacin, riboflavin và thiamine trong quá trình khử nước. 

Hàm lượng độ ẩm:

Mục tiêu chính của bảo quản thực phẩm là loại bỏ độ ẩm, ngăn ngừa hư hỏng và nấm mốc phát triển. Quá trình sấy khô loại bỏ 90-95% độ ẩm, trong khi sấy đông khô có thể loại bỏ 98-99%. Sấy khô tại nhà thường để lại khoảng 10% độ ẩm, trong khi các kỹ thuật sấy khô chuyên nghiệp có thể kéo dài thời hạn sử dụng. 

Hình thức và kết cấu:

Một trong những điểm khác biệt chính giữa thực phẩm sấy khô và thực phẩm đông khô là hình thức bên ngoài. Thực phẩm sấy khô trở nên giòn và cứng, trong khi thực phẩm đông khô mềm ngay lập tức khi vào miệng. Thực phẩm đông khô cũng nhẹ hơn đáng kể so với thực phẩm sấy khô. 

Nấu ăn:

Thực phẩm sấy khô cần được nấu chín trước khi ăn và thường cần nêm gia vị. Điều này có nghĩa là phải dành thời gian luộc sản phẩm trong nước nóng trước khi ăn. Việc chuẩn bị thực phẩm sấy khô có thể mất từ ​​15 phút đến 4 giờ. Ngược lại, thực phẩm đông khô chỉ cần nước sôi; chỉ cần thêm nước nóng hoặc lạnh và chờ 5 phút là có thể ăn. 

Tóm lại, rõ ràng loại thực phẩm nào có khả năng phát triển tốt hơn trên thị trường hiện nay. Thực phẩm xanh và tốt cho sức khỏe ngày càng trở thành xu hướng được nhiều người theo đuổi.

Nếu bạn quan tâm đến chúng tôiĐồ ăn Máy sấy đông lạnhHoặc nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, xin đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi.Liên hệ với chúng tôiLà nhà sản xuất máy sấy đông khô chuyên nghiệp, chúng tôi cung cấp nhiều loại máy với các thông số kỹ thuật khác nhau, bao gồm các mẫu dành cho gia đình, phòng thí nghiệm, thí điểm và sản xuất. Cho dù bạn cần thiết bị sử dụng trong gia đình hay thiết bị công nghiệp quy mô lớn, chúng tôi đều có thể cung cấp cho bạn các sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao nhất.