Thực phẩm đông khô so với thực phẩm mất nước

1. Quy trình: Thực phẩm đông khô so với thực phẩm mất nước 

Mất nước:

Sấy khô, còn được gọi là sấy nhiệt, là một quá trình sấy sử dụng cả chất mang nhiệt và chất mang ẩm. Thông thường, không khí nóng đóng vai trò vừa là chất mang nhiệt vừa là chất mang ẩm. Không khí nóng được làm nóng và sau đó áp vào thực phẩm, khiến độ ẩm bốc hơi và được không khí mang đi. 

Quá trình khử nước bằng nhiệt hoạt động bằng cách truyền nhiệt từ bên ngoài vào và độ ẩm từ bên trong ra ngoài, nhưng phương pháp này có những hạn chế riêng. Nếu nhiệt độ quá cao, bề mặt bên ngoài có thể co lại, làm chậm quá trình sấy, trong khi nhiệt độ quá thấp có thể dẫn đến hiệu quả kém. Độ ẩm bên trong bốc hơi quá mức có thể làm vỡ thành tế bào, dẫn đến mất chất dinh dưỡng. 

Sấy đông khô:  

Sấy đông khô liên quan đến sự thăng hoa của độ ẩm, trong khi khử nước dựa vào sự bay hơi. Trong quá trình sấy đông khô, độ ẩm chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể khí, bảo toàn cấu trúc vật lý của thực phẩm. Ngược lại, khử nước chuyển độ ẩm từ thể lỏng sang thể khí. 

Hiện nay, sấy thăng hoa chân không là phương pháp tốt nhất hiện có. Trong điều kiện nhiệt độ thấp, áp suất thấp, cấu trúc vật lý của thực phẩm hầu như không bị ảnh hưởng, ngăn ngừa hiện tượng co ngót do sự thâm nhập của gradient độ ẩm. Phương pháp này cũng làm tăng điểm thăng hoa, dẫn đến hiệu quả sấy cao hơn. 

2. Kết quả: Thực phẩm đông khô so với thực phẩm mất nước 

Hạn sử dụng:

Tốc độ loại bỏ độ ẩm ảnh hưởng trực tiếp đến thời hạn sử dụng. Thực phẩm sấy khô như trái cây, rau củ và bột sấy khô có thời hạn sử dụng khoảng 15-20 năm; mật ong, đường, muối, lúa mì cứng và yến mạch có thể để được hơn 30 năm. Ngược lại, trái cây và rau củ sấy đông lạnh có thể để được 25-30 năm. 

Hàm lượng dinh dưỡng:

Theo nghiên cứu từ các tổ chức y tế Hoa Kỳ, sấy đông khô giữ lại hầu hết các vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, thực phẩm sấy đông khô có thể thiếu một số vitamin nhất định, chẳng hạn như vitamin C, vốn bị phân hủy nhanh chóng. Việc mất nước không làm thay đổi hàm lượng chất xơ hoặc sắt, nhưng có thể dẫn đến sự phân hủy vitamin và khoáng chất, khiến thực phẩm sấy khô kém dinh dưỡng hơn so với thực phẩm sấy đông khô. Trong quá trình mất nước, vitamin A và C, niacin, riboflavin và thiamine có thể bị mất chất dinh dưỡng. 

Độ ẩm:

Mục tiêu chính của việc bảo quản thực phẩm là loại bỏ độ ẩm, ngăn ngừa hư hỏng và nấm mốc. Sấy khô loại bỏ 90-95% độ ẩm, trong khi sấy đông khô có thể loại bỏ 98-99%. Sấy khô tại nhà thường để lại khoảng 10% độ ẩm, trong khi các kỹ thuật sấy khô chuyên nghiệp có thể kéo dài thời hạn sử dụng. 

Hình thức và kết cấu:

Một trong những điểm khác biệt chính giữa thực phẩm sấy khô và thực phẩm đông khô là hình thức bên ngoài. Thực phẩm sấy khô trở nên giòn và cứng, trong khi thực phẩm đông khô mềm ngay khi vào miệng. Thực phẩm đông khô nhẹ hơn đáng kể so với thực phẩm sấy khô. 

Nấu ăn:

Thực phẩm sấy khô cần được nấu chín trước khi sử dụng và thường cần thêm gia vị. Điều này có nghĩa là phải dành thời gian luộc sản phẩm trong nước nóng trước khi ăn. Việc chế biến thực phẩm sấy khô có thể mất từ ​​15 phút đến 4 giờ. Ngược lại, thực phẩm sấy đông chỉ cần nước sôi; chỉ cần thêm nước nóng hoặc nước lạnh và chờ 5 phút là có thể ăn được. 

Tóm lại, loại thực phẩm nào có khả năng phát triển tốt hơn trên thị trường hiện nay đã rõ ràng. Thực phẩm xanh và lành mạnh đang ngày càng trở thành xu hướng được mọi người theo đuổi.

Nếu bạn quan tâm đến chúng tôiĐồ ăn Máy sấy đông khôhoặc có bất kỳ câu hỏi nào, xin vui lòngLiên hệ với chúng tôiLà nhà sản xuất máy sấy thăng hoa chuyên nghiệp, chúng tôi cung cấp đa dạng các thông số kỹ thuật, bao gồm các model gia dụng, phòng thí nghiệm, thí điểm và sản xuất. Cho dù bạn cần thiết bị sử dụng tại nhà hay thiết bị công nghiệp quy mô lớn, chúng tôi đều có thể cung cấp cho bạn những sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao nhất.