Thực phẩm đông khô VS Thực phẩm khử nước

1. Quy trình: Thực phẩm đông khô và thực phẩm khử nước 

Mất nước:

Khử nước, còn được gọi là sấy nhiệt, là một quá trình sấy sử dụng cả chất mang nhiệt và độ ẩm. Thông thường, không khí nóng đóng vai trò là chất mang nhiệt và hơi ẩm. Không khí nóng được làm nóng và sau đó áp vào thực phẩm, làm cho hơi ẩm bay hơi và bị không khí mang đi. 

Khử nước bằng nhiệt hoạt động bằng cách truyền nhiệt từ bên ngoài vào và hơi ẩm từ trong ra ngoài, điều này cũng có những hạn chế. Nếu nhiệt độ quá cao có thể khiến bề mặt bên ngoài co lại, làm chậm quá trình sấy, còn nhiệt độ quá thấp có thể dẫn đến kém hiệu quả. Sự bốc hơi ẩm bên trong quá mức có thể khiến thành tế bào bị vỡ, dẫn đến mất chất dinh dưỡng. 

Sấy đông:  

Đông khô liên quan đến sự thăng hoa của độ ẩm, trong khi quá trình khử nước phụ thuộc vào sự bay hơi. Trong quá trình đông khô, độ ẩm chuyển trực tiếp từ dạng rắn sang dạng khí, bảo toàn cấu trúc vật lý của thực phẩm. Ngược lại, sự mất nước làm thay đổi độ ẩm từ dạng lỏng sang dạng khí. 

Hiện nay, đông khô chân không là phương pháp tốt nhất hiện có. Trong điều kiện nhiệt độ thấp, áp suất thấp, cấu trúc vật lý của thực phẩm hầu như không bị ảnh hưởng, ngăn ngừa sự co ngót do sự xâm nhập do độ ẩm gây ra. Phương pháp này còn làm tăng điểm thăng hoa nên hiệu quả sấy cao hơn. 

2. Kết quả: Thực phẩm đông khô và thực phẩm mất nước 

Hạn sử dụng:

Tốc độ loại bỏ độ ẩm ảnh hưởng trực tiếp đến thời hạn sử dụng. Các loại thực phẩm khô như hoa quả, rau củ, bột khô có thời hạn sử dụng khoảng 15-20 năm; mật ong, đường, muối, lúa mì cứng và yến mạch có thể để được hơn 30 năm. Ngược lại, trái cây và rau đông khô có thể bảo quản được 25-30 năm. 

Nội dung dinh dưỡng:

Theo nghiên cứu từ các tổ chức y tế Hoa Kỳ, đông khô giữ lại hầu hết vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, thực phẩm đông khô có thể thiếu một số loại vitamin nhất định, chẳng hạn như vitamin C, sẽ bị phân hủy nhanh chóng. Mất nước không làm thay đổi hàm lượng chất xơ hoặc sắt nhưng có thể dẫn đến sự phân hủy các vitamin và khoáng chất, khiến thực phẩm mất nước ít dinh dưỡng hơn thực phẩm đông lạnh. Sự mất chất dinh dưỡng có thể xảy ra đối với vitamin A và C, niacin, riboflavin và thiamine trong quá trình mất nước. 

Nội dung độ ẩm:

Mục tiêu chính của việc bảo quản thực phẩm là loại bỏ độ ẩm, ngăn chặn sự hư hỏng và nấm mốc phát triển. Khử nước loại bỏ 90-95% độ ẩm, trong khi đông khô có thể loại bỏ 98-99%. Việc khử nước tại nhà thường để lại độ ẩm khoảng 10%, trong khi các kỹ thuật khử nước chuyên nghiệp có thể đạt được thời hạn sử dụng lâu hơn. 

Ngoại hình và kết cấu:

Một trong những khác biệt chính giữa thực phẩm khử nước và thực phẩm đông khô là hình thức bên ngoài của chúng. Thực phẩm mất nước trở nên giòn và cứng, trong khi thực phẩm đông khô sẽ mềm ngay khi đưa vào miệng. Thực phẩm đông khô nhẹ hơn đáng kể so với thực phẩm khử nước. 

Nấu ăn:

Thực phẩm mất nước cần phải nấu chín trước khi tiêu thụ và thường cần nêm gia vị. Điều này có nghĩa là phải dành thời gian đun sôi sản phẩm trong nước nóng trước khi ăn. Việc chuẩn bị thực phẩm khử nước có thể mất từ ​​​​15 phút đến 4 giờ. Ngược lại, thực phẩm đông khô chỉ cần nước sôi; chỉ cần thêm nước nóng hoặc lạnh và đợi 5 phút là có thể ăn được. 

Tóm lại, rõ ràng loại thực phẩm nào có khả năng phát triển tốt hơn trên thị trường hiện nay. Thực phẩm xanh và tốt cho sức khỏe đang ngày càng trở thành xu hướng được mọi người theo đuổi.

Nếu bạn quan tâm đến chúng tôiĐồ ăn Máy sấy đông lạnhhoặc có thắc mắc gì vui lòng liên hệLiên hệ với chúng tôi. Là nhà sản xuất máy sấy đông lạnh chuyên nghiệp, chúng tôi cung cấp nhiều thông số kỹ thuật khác nhau, bao gồm các mô hình gia dụng, phòng thí nghiệm, thí điểm và sản xuất. Cho dù bạn cần thiết bị sử dụng trong gia đình hay thiết bị công nghiệp quy mô lớn hơn, chúng tôi đều có thể cung cấp cho bạn các sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao nhất.