Thực phẩm đông khô so với thực phẩm mất nước

1. Quá trình: Thực phẩm đông lạnh so với thực phẩm mất nước 

Mất nước:

Mất nước, còn được gọi là sấy nhiệt, là một quá trình sấy sử dụng cả chất mang nhiệt và độ ẩm. Thông thường, không khí nóng đóng vai trò là chất mang nhiệt và độ ẩm. Không khí nóng được làm nóng và sau đó áp dụng cho thực phẩm, khiến độ ẩm bay hơi và được không khí mang đi. 

Mất nước nhiệt hoạt động bằng cách truyền nhiệt từ bên ngoài và độ ẩm từ trong ra ngoài, có những hạn chế của nó. Nếu nhiệt độ quá cao, nó có thể khiến bề mặt bên ngoài co lại, làm chậm quá trình sấy, trong khi nhiệt độ quá thấp có thể dẫn đến không hiệu quả. Hơi độ ẩm bên trong quá mức có thể khiến thành tế bào bị vỡ, dẫn đến mất chất dinh dưỡng. 

Làm đông khô:  

Dấy khô liên quan đến sự thăng hoa của độ ẩm, trong khi mất nước phụ thuộc vào sự bay hơi. Trong quá trình sấy khô, độ ẩm chuyển tiếp trực tiếp từ rắn sang khí, bảo quản cấu trúc vật lý của thực phẩm. Ngược lại, mất nước thay đổi độ ẩm từ chất lỏng sang khí. 

Hiện tại, máy hút bụi khô là phương pháp tốt nhất hiện có. Trong nhiệt độ thấp, điều kiện áp suất thấp, cấu trúc vật lý của thực phẩm vẫn không bị ảnh hưởng, ngăn ngừa sự co ngót do sự thâm nhập do độ dốc do độ ẩm. Phương pháp này cũng làm tăng điểm thăng hoa, dẫn đến hiệu quả sấy cao hơn. 

2. Kết quả: Thực phẩm khô so với thực phẩm mất nước 

Hạn sử dụng:

Tốc độ loại bỏ độ ẩm ảnh hưởng trực tiếp đến thời hạn sử dụng. Thực phẩm mất nước như trái cây khô, rau và bột có thời hạn sử dụng khoảng 15-20 năm; Mật ong, đường, muối, lúa mì cứng và yến mạch có thể kéo dài hơn 30 năm. Ngược lại, trái cây và rau quả đông lạnh có thể kéo dài 25-30 năm. 

Nội dung dinh dưỡng:

Theo nghiên cứu từ các tổ chức y tế Hoa Kỳ, việc đóng băng khô giữ lại hầu hết các vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, thực phẩm đông lạnh có thể thiếu một số vitamin nhất định, chẳng hạn như vitamin C, làm giảm nhanh chóng. Mất nước không thay đổi chất xơ hoặc hàm lượng sắt, nhưng nó có thể dẫn đến sự phân hủy vitamin và khoáng chất, làm cho thực phẩm mất nước ít bổ dưỡng hơn so với thực phẩm khô. Mất chất dinh dưỡng có thể xảy ra đối với vitamin A và C, niacin, riboflavin và thiamine trong quá trình mất nước. 

Độ ẩm:

Mục tiêu chính của bảo quản thực phẩm là loại bỏ độ ẩm, ngăn ngừa sự hư hỏng và phát triển nấm mốc. Mất nước loại bỏ 90-95% độ ẩm, trong khi đông khô có thể loại bỏ 98-99%. Mất nước tại nhà thường để lại độ ẩm khoảng 10%, trong khi các kỹ thuật mất nước chuyên nghiệp có thể đạt được thời hạn sử dụng dài hơn. 

Ngoại hình và kết cấu:

Một trong những khác biệt chính giữa thực phẩm mất nước và đông lạnh là sự xuất hiện của chúng. Thực phẩm mất nước trở nên giòn và cứng, trong khi thực phẩm khô làm mềm ngay khi đi vào miệng. Thực phẩm đông lạnh nhẹ hơn đáng kể so với những loại mất nước. 

Nấu ăn:

Thực phẩm mất nước đòi hỏi nấu ăn trước khi tiêu thụ và thường cần gia vị. Điều này có nghĩa là dành thời gian đun sôi các sản phẩm trong nước nóng trước khi ăn. Chuẩn bị thực phẩm mất nước có thể mất từ ​​15 phút đến 4 giờ. Ngược lại, thực phẩm đông lạnh chỉ cần nước sôi; Đơn giản chỉ cần thêm nước nóng hoặc lạnh và đợi 5 phút để ăn. 

Tóm lại, rõ ràng loại thực phẩm nào có khả năng phát triển tốt hơn trên thị trường ngày nay. Thực phẩm xanh và lành mạnh đang ngày càng trở thành một xu hướng mà mọi người theo đuổi.

Nếu bạn quan tâm đếnĐồ ăn Máy sấy đóng bănghoặc có bất kỳ câu hỏi nào, xin vui lòngLiên hệ với chúng tôi. Là một nhà sản xuất chuyên nghiệp của máy sấy đóng băng, chúng tôi cung cấp nhiều thông số kỹ thuật, bao gồm các mô hình gia đình, phòng thí nghiệm, thí điểm và sản xuất. Cho dù bạn cần thiết bị sử dụng nhà hoặc thiết bị công nghiệp quy mô lớn hơn, chúng tôi có thể cung cấp cho bạn các sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao nhất.