Quy trình chế biến táo tàu giòn đông khô

Áp suất và nhiệt độ sấy tương đối thấp giúp bảo quản hiệu quả các thành phần dinh dưỡng trong táo tàu. Ví dụ, trong một thí nghiệm sử dụng máy sấy đông khô "BOTH" để sản xuất táo tàu giòn, nhiệt độ đông lạnh được đặt ở -35°C với thời gian đông lạnh trước là 5,5 giờ. Buồng chân không có áp suất tuyệt đối là 27Pa, và mâm nhiệt sấy được làm nóng dần lên 35°C, với thời gian sấy là 22 giờ. Sản phẩm cuối cùng có độ ẩm từ 4%–5%.

Kết quả đo được cho thấy hàm lượng Vitamin C (Vc) trong sản phẩm đông khô ở giai đoạn bán đỏ đạt 1065,93mg/100g. Nói một cách đơn giản, ưu điểm lớn nhất của sản phẩm đông khô là giảm thiểu thất thoát chất dinh dưỡng, đồng thời hương vị cũng ngon hơn.

Hiện nay, có nhiều phương pháp sấy táo tàu khác nhau, chẳng hạn như táo tàu chiên giòn. Hầu hết đều sử dụng công nghệ chiên chân không, trong đó nhiệt độ cao từ dầu cọ trong quá trình chiên sẽ làm bay hơi độ ẩm của táo tàu và làm cho chúng giòn. Mặc dù táo tàu chiên giòn có vị ngon, nhưng nhiệt độ cao làm mất đi đáng kể chất dinh dưỡng, và sản phẩm có hàm lượng dầu cao, đây là một nhược điểm.
Nếu bạn quan tâm đến chúng tôiFhắt hơiDlúa mạch đenhoặc có bất kỳ câu hỏi nào, xin vui lòngliên hệ với chúng tôiLà nhà sản xuất máy sấy thăng hoa chuyên nghiệp, chúng tôi cung cấp đa dạng các thông số kỹ thuật, bao gồm các model gia đình, phòng thí nghiệm, thí điểm và sản xuất. Dù bạn cần thiết bị gia dụng hay thiết bị công nghiệp lớn, chúng tôi đều có thể cung cấp cho bạn những sản phẩm và dịch vụ chất lượng tốt nhất.