Là một món ăn vặt truyền thống của Trung Quốc, táo gai kẹo được yêu thích vì vị ngọt chua thanh mát. Theo truyền thống, táo gai tươi được làm từ táo gai tươi, vốn khó bảo quản và chỉ có hạn theo mùa, nên các phương pháp chế biến thông thường thường làm mất chất dinh dưỡng. Sự ra đời của táo gai đông khô đã mở ra những hướng đi mới cho việc chế biến và sử dụng táo gai, cho phép chúng ta thưởng thức món ngon này và những lợi ích sức khỏe của nó quanh năm.
Quy trình sản xuất táo gai đông khô tương tự như các loại trái cây đông khô khác, nhưng cần điều chỉnh dựa trên đặc tính của táo gai. Ví dụ, các loại trái cây như táo và lê dễ bị oxy hóa và đổi màu cần được xử lý bảo vệ màu, trong khi các loại trái cây như dâu tây và việt quất cần được cắt bỏ cuống. Táo gai cần được loại bỏ lõi bằng dụng cụ lấy lõi hoặc thủ công trước khi đông khô. Ngoài ra, độ dày của lát táo gai ảnh hưởng đến hiệu quả đông khô và kết cấu của sản phẩm cuối cùng. Do đó, kích thước, hàm lượng nước và cấu trúc của các loại trái cây khác nhau dẫn đến thời gian đông khô khác nhau.
Làm quả táo gai sấy lạnh:
1. Tiền xử lý:Chọn những quả táo gai tươi, chín và không có bệnh. Rửa sạch bụi bẩn và tạp chất trên bề mặt bằng nước, bỏ lõi, thái lát hoặc giữ nguyên.
2. Đông lạnh nhanh:Đặt các lát táo gai đã được xử lý trước vào tủ đông của máy sấy đông lạnh và nhanh chóng đông lạnh chúng ở nhiệt độ thấp từ -30°C đến -40°C để tạo thành các tinh thể băng mịn bên trong quả táo gai.
3. Sấy chân không:Chuyển những lát táo gai đông lạnh nhanh vào buồng sấy của máy sấy thăng hoa. Trong điều kiện chân không, nhiệt được sử dụng để thăng hoa trực tiếp các tinh thể băng thành hơi nước, sau đó hơi nước được đẩy ra ngoài, tạo thành những lát táo gai đông khô.
4. Bao bì:Đóng kín các lát táo gai đông khô trong bao bì để ngăn ngừa độ ẩm và quá trình oxy hóa, kéo dài thời hạn sử dụng.
Ưu điểm của cây táo gai sấy lạnh:
1. Phá vỡ giới hạn theo mùa:Táo gai sấy đông khô có độ ẩm thấp và ít bị hư hỏng hơn. Khi được đóng gói kín, táo gai có thể được cung cấp quanh năm, không bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi theo mùa, đồng thời vẫn giữ được các chất dinh dưỡng như vitamin C và flavonoid, đồng thời giữ nguyên màu sắc tự nhiên và vị chua ngọt của táo gai.
2. Kết cấu giòn, hương vị độc đáo:Việc mất độ ẩm trong táo gai sấy đông khô tạo ra cấu trúc xốp, lỏng lẻo, tạo nên kết cấu giòn. Do bề mặt khô của táo gai sấy đông khô, việc làm táo gai kẹo đòi hỏi phải điều chỉnh nồng độ và nhiệt độ của siro hoặc bù nước cho táo gai sấy đông khô một chút, tạo ra kết cấu giòn hơn so với táo gai kẹo truyền thống.
3. Ứng dụng đa dạng:Táo gai sấy lạnh có thể được ăn trực tiếp, kết hợp với các loại trái cây và hoa khác để làm trà trái cây sấy lạnh, xay thành bột để nướng, ép lấy nước và lọc để làm đồ uống dạng rắn, hoặc thậm chí chiết xuất hoạt chất để sản xuất các sản phẩm chăm sóc sức khỏe như viên nang và viên nén. Do đó, việc ứng dụng công nghệ sấy lạnh mang đến nhiều khả năng hơn cho việc chế biến táo gai đa dạng.
Nếu bạn quan tâm đến chúng tôiMáy sấy đông khôhoặc có bất kỳ câu hỏi nào, xin vui lòng Liên hệ với chúng tôiLà nhà sản xuất máy sấy thăng hoa chuyên nghiệp, chúng tôi cung cấp đa dạng các thông số kỹ thuật, bao gồm các model gia dụng, phòng thí nghiệm, thí điểm và sản xuất. Cho dù bạn cần thiết bị sử dụng tại nhà hay thiết bị công nghiệp quy mô lớn, chúng tôi đều có thể cung cấp cho bạn những sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao nhất.
Thời gian đăng: 26-02-2025
