Cách đông lạnh rau bina khô

Quy trình sấy đông khô

1. Xử lý nguyên liệu thô

Chọn rau bina tươi, mềm, lá to, loại bỏ lá vàng, bị bệnh hoặc bị côn trùng phá hoại. Rửa sạch rau bina đã chọn trong bể rửa sủi bọt để loại bỏ đất và tạp chất. Xả nước mặt, cắt thành từng đoạn dài 1cm bằng dụng cụ cắt rau củ, và chần trong nước nóng 80–85°C từ 1–2 phút. Quá trình chần giúp vô hiệu hóa các enzyme oxy hóa để giữ màu sắc và dưỡng chất, loại bỏ vi sinh vật bề mặt và trứng côn trùng, loại bỏ không khí khỏi mô, giảm thất thoát vitamin và carotenoid, đồng thời phân hủy lớp sáp bề mặt để tăng cường khả năng hút ẩm. Sau khi chần, ngay lập tức làm nguội rau bina trong nước lạnh đến nhiệt độ phòng để giữ độ giòn.

2. Làm mát và đông lạnh trước

Các giọt nước bề mặt còn sót lại sau khi làm mát có thể gây vón cục trong quá trình đông lạnh, cản trở quá trình sấy khô. Loại bỏ các giọt nước bằng máy tách nước rung hoặc sấy khô bằng không khí, sau đó rải đều rau bina lên khay thép không gỉ với độ dày 20–25 mm. Trong quá trình đông khô, nhiệt truyền vào bên trong qua lớp sấy, trong khi hơi nước thoát ra ngoài. Độ dày quá mức sẽ dẫn đến sấy không đều, trong khi độ dày không đủ sẽ làm rau tan chảy một phần, mất hương vị và suy giảm chất dinh dưỡng.

3. Sấy đông chân không

Cho rau bina vào máy sấy thăng hoa trong phòng thí nghiệm. Bắt đầu bằng cách đông lạnh sơ bộ ở -45°C trong khoảng 6 giờ để đảm bảo đông lạnh hoàn toàn bên trong. Tiếp tục sấy thăng hoa chân không, trong đó các tinh thể băng thăng hoa thành hơi dưới áp suất giảm và gia nhiệt được kiểm soát. Bẫy lạnh của máy sấy thăng hoa sẽ giữ lại hơi đã thăng hoa để ngăn ngừa hiện tượng ngưng tụ trở lại.

4. Hậu xử lý và đóng gói

Sau khi sấy khô, tiến hành kiểm tra chất lượng (ví dụ: sàng lọc, phân loại) và đóng gói bằng phương pháp hút chân không hoặc sục khí nitơ để ngăn ngừa quá trình oxy hóa và hấp thụ độ ẩm. Rau bina đông khô đóng gói có thể được bảo quản lâu dài ở nhiệt độ phòng, thuận tiện cho việc vận chuyển và tiêu thụ.

Ưu điểm chính của rau bina sấy lạnh (được chứng minh bằng "CẢ HAI" máy sấy lạnh):

Giữ lại chất dinh dưỡng:Bảo quản vitamin và khoáng chất hiệu quả.

Phục hồi kết cấu:Bổ sung nước cho kết cấu gần như tươi mới.

Thời hạn sử dụng kéo dài:Ổn định trong nhiều năm ở điều kiện môi trường xung quanh.

Hiệu quả vận chuyển:Nhẹ và nhỏ gọn.

Những cân nhắc quan trọng từ "CẢ HAI":

1. Tầm quan trọng của việc đồng nhất hóa:

Rau bina phân đoạn (lá, thân, rễ) có mật độ và độ ẩm khác nhau. Thực hiện "đồng nhất hóa" trong giai đoạn sấy giải hấp cuối cùng để đảm bảo độ ẩm được phân bổ đều, tránh các vấn đề về chất lượng do sấy không đều.

2. Yêu cầu về bao bì và lưu trữ:

Rau bina sấy đông có tính hút ẩm cao. Đóng gói trong môi trường có độ ẩm tương đối <35%. Bảo quản trong kho tối, khô ráo, sạch sẽ với độ ẩm 30–40% để tránh hấp thụ và phân hủy độ ẩm.

Công nghệ sấy thăng hoa giải quyết những thách thức về độ dễ hỏng của rau bina, đồng thời tăng cường tiềm năng giá trị gia tăng của nó. Các gia đình hoặc công ty đang tìm kiếm giải pháp sấy thăng hoa đều có thể hợp tác với "BOTH" Freeze-Drying để bảo quản và đảm bảo chất lượng tiên tiến.

Nếu bạn quan tâm đến chúng tôi Máy sấy đông khôhoặc có bất kỳ câu hỏi nào, xin vui lòng Liên hệ với chúng tôiLà nhà sản xuất máy sấy thăng hoa chuyên nghiệp, chúng tôi cung cấp đa dạng các thông số kỹ thuật, bao gồm các model gia dụng, phòng thí nghiệm, thí điểm và sản xuất. Cho dù bạn cần thiết bị sử dụng tại nhà hay thiết bị công nghiệp quy mô lớn, chúng tôi đều có thể cung cấp cho bạn những sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao nhất.