Cách đông lạnh rau bina khô

Dòng chảy quá trình sấy khô

1. Tiền xử lý vật liệu

Chọn rau bina tươi, mềm với lá lớn, loại bỏ màu vàng, bị bệnh hoặc lá bị hư hỏng. Làm sạch rau bina được chọn trong bể rửa bong bóng để loại bỏ đất và tạp chất. Thoát nước mặt, cắt thành các đoạn 1cm bằng máy cắt rau và chui trong 80 nước85 ° C nước nóng trong 1 phút 2 phút. Bùn làm bất hoạt các enzyme oxy hóa để bảo quản màu sắc và chất dinh dưỡng, loại bỏ các vi sinh vật bề mặt và trứng côn trùng, loại bỏ không khí khỏi các mô, giảm mất vitamin và caroten, và phá vỡ sáp bề mặt để tăng cường loại bỏ độ ẩm. Sau khi chần, ngay lập tức làm mát rau bina trong nước lạnh đến nhiệt độ phòng để duy trì độ giòn.

2.Cooling và đóng băng trước

Các giọt nước mặt còn lại sau làm mát có thể gây ra vón cục trong quá trình đóng băng, cản trở việc sấy khô. Hủy bỏ các giọt bằng máy khử nước rung hoặc sấy không khí, sau đó trải đều rau bina trên khay thép không gỉ ở độ dày 20 Ném25 mm. Trong quá trình sấy khô, nhiệt chuyển vào bên trong qua lớp sấy trong khi hơi thoát ra ngoài. Độ dày quá mức dẫn đến sấy không đều, trong khi không đủ độ dày có nguy cơ nóng chảy một phần, mất hương vị và suy thoái chất dinh dưỡng.

3. Vacuum đóng băng khô

Đặt rau bina vào một máy sấy đóng băng trong phòng thí nghiệm. Bắt đầu với việc đóng băng trước ở -45 ° C trong ~ 6 giờ để đảm bảo đóng băng nội bộ hoàn toàn. Tiến hành làm khô khô, trong đó các tinh thể băng thăng hoa thành hơi dưới áp suất giảm và sưởi ấm có kiểm soát. Bẫy lạnh của máy sấy đóng băng thu được hơi thăng hoa để ngăn chặn sự tái phát.

4. Xử lý và đóng gói

Sau khi sấy khô, tiến hành kiểm tra chất lượng (ví dụ: sàng lọc, phân loại) và gói bằng cách sử dụng niêm phong chân không hoặc xả nitơ để ngăn chặn quá trình oxy hóa và hấp thụ độ ẩm. Rau bina khô đóng gói có thể được lưu trữ lâu dài ở nhiệt độ phòng, tạo điều kiện vận chuyển và bán hàng.

Ưu điểm chính của rau bina khô đông lạnh (được thể hiện bằng "cả hai" máy sấy đóng băng):

Giữ chân dinh dưỡng:Bảo tồn vitamin và khoáng chất hiệu quả.

Phục hồi kết cấu:Bù nước đến kết cấu gần tươi.

Thời hạn sử dụng kéo dài:Ổn định trong nhiều năm ở điều kiện môi trường xung quanh.

Hiệu quả vận chuyển:Nhẹ và nhỏ gọn.

Những cân nhắc quan trọng từ "cả hai":

1. Tầm quan trọng hóa:

Rau bina được phân đoạn (lá, thân, rễ) thay đổi về mật độ và độ ẩm. Thực hiện "đồng nhất hóa" trong giai đoạn sấy giải hấp cuối cùng để đảm bảo phân bố độ ẩm đồng đều, ngăn chặn các vấn đề chất lượng không đồng đều.

2. Các yêu cầu về đóng gói và lưu trữ:

Rau bina khô có giá rất cao. Gói trong môi trường có độ ẩm tương đối <35%. Lưu trữ trong các kho tối, khô, sạch với độ ẩm 30 %40% để ngăn ngừa sự hấp thụ và suy thoái độ ẩm.

Công nghệ khô đóng băng giải quyết các thách thức dễ hỏng của rau bina trong khi tăng cường tiềm năng giá trị gia tăng của nó. Các gia đình hoặc các công ty tìm kiếm các giải pháp đông lạnh được chào đón để hợp tác với "cả" khô khô để bảo quản nâng cao và đảm bảo chất lượng.

Nếu bạn quan tâm đến Máy sấy đóng bănghoặc có bất kỳ câu hỏi nào, xin vui lòng Liên hệ với chúng tôi. Là một nhà sản xuất chuyên nghiệp của máy sấy đóng băng, chúng tôi cung cấp nhiều thông số kỹ thuật, bao gồm các mô hình gia đình, phòng thí nghiệm, thí điểm và sản xuất. Cho dù bạn cần thiết bị sử dụng nhà hoặc thiết bị công nghiệp quy mô lớn hơn, chúng tôi có thể cung cấp cho bạn các sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao nhất.