Thịt khô đông lạnh là một phương pháp khoa học hiệu quả và khoa học để bảo quản lâu dài. Bằng cách loại bỏ hầu hết các hàm lượng nước, nó có hiệu quả ức chế hoạt động của vi khuẩn và enzyme, kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thịt. Phương pháp này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, những cuộc phiêu lưu ngoài trời và dự trữ khẩn cấp. Dưới đây là các bước và cân nhắc cụ thể cho quy trình:
1. Chọn thịt và chuẩn bị thích hợp
Lựa chọn thịt tươi và chất lượng cao là nền tảng của việc sấy khô thành công. Nên sử dụng thịt có hàm lượng chất béo thấp hơn, chẳng hạn như ức gà, thịt bò nạc hoặc cá, vì chất béo có thể ảnh hưởng đến quá trình sấy và có thể dẫn đến quá trình oxy hóa trong quá trình bảo quản.
Cắt và xử lý:
Cắt thịt thành các miếng nhỏ đồng nhất hoặc lát mỏng để tăng diện tích bề mặt, làm tăng tốc quá trình sấy.
Tránh cắt các mảnh quá dày (thường không quá 1-2 cm) để đảm bảo loại bỏ độ ẩm bên trong kỹ lưỡng.
Yêu cầu vệ sinh:
Sử dụng dao sạch và bảng cắt để tránh nhiễm bẩn chéo.
Rửa bề mặt thịt bằng chất làm sạch cấp thực phẩm nếu cần, nhưng đảm bảo rửa sạch trước khi chế biến thêm.
2. Bước đóng băng trước
Đủ đông là một bước quan trọng trong việc đông lạnh. Mục đích của nó là tạo thành các tinh thể băng từ hàm lượng nước trong thịt, chuẩn bị cho sự thăng hoa tiếp theo.
Điều kiện đóng băng:
Đặt các miếng thịt phẳng lên một cái khay, đảm bảo đủ không gian giữa chúng để tránh dính.
Đặt khay vào tủ đông được đặt thành -20 ° C hoặc thấp hơn cho đến khi thịt được đông lạnh hoàn toàn.
Yêu cầu về thời gian:
Thời gian đóng băng trước phụ thuộc vào kích thước và độ dày của các miếng thịt, thường dao động từ 6 đến 24 giờ.
Đối với các hoạt động quy mô công nghiệp, thiết bị đóng băng nhanh có thể được sử dụng để đóng băng nhanh hơn.
3. Quá trình sấy khô
Máy sấy đông lạnh là thiết bị cốt lõi cho giai đoạn này, sử dụng môi trường chân không và kiểm soát nhiệt độ để đạt được sự thăng hoa trực tiếp của các tinh thể băng.
Đang tải và thiết lập:
Đặt các miếng thịt đông lạnh lên các khay của máy sấy đông lạnh, đảm bảo phân phối đều.
Ban đầu đặt nhiệt độ từ 10 đến 20 độ Celsius dưới điểm eutectic để đảm bảo vật liệu vẫn bị đóng băng hoàn toàn.
Giai đoạn thăng hoa:
Trong điều kiện áp suất thấp, dần dần tăng nhiệt độ lên -20 ° C lên 0 ° C. Điều này đảm bảo rằng các tinh thể băng trực tiếp biến thành hơi nước và được loại bỏ.
Giai đoạn sấy thứ cấp:
Tăng nhiệt độ lên phạm vi cho phép cao nhất cho sản phẩm để loại bỏ độ ẩm liên kết còn lại.
Toàn bộ quá trình này có thể mất 20 đến 30 giờ, tùy thuộc vào loại thịt.
4. Lưu trữ và đóng gói
Thịt khô đông lạnh có tính hút ẩm cao, vì vậy các biện pháp đóng gói và lưu trữ nghiêm ngặt phải được thực hiện.
Yêu cầu đóng gói:
Sử dụng túi hải lưu hoặc bao bì giấy nhôm để giảm thiểu tiếp xúc với không khí và độ ẩm.
Thêm chất hút ẩm cấp thực phẩm bên trong bao bì để giảm độ ẩm hơn nữa.
Môi trường lưu trữ:
Lưu trữ ở một nơi khô ráo, mát mẻ, cách xa ánh sáng mặt trời trực tiếp và nhiệt độ cao.
Nếu điều kiện cho phép, lưu trữ thịt đóng gói trong môi trường lạnh hoặc đông lạnh để tiếp tục mở rộng thời hạn sử dụng của nó.
Nếu bạn quan tâm đếnMáy sấy đóng bănghoặc có bất kỳ câu hỏi nào, xin vui lòngLiên hệ với chúng tôi. Là một nhà sản xuất chuyên nghiệp của máy sấy đóng băng, chúng tôi cung cấp nhiều thông số kỹ thuật, bao gồm các mô hình gia đình, phòng thí nghiệm, thí điểm và sản xuất. Cho dù bạn cần thiết bị sử dụng nhà hoặc thiết bị công nghiệp quy mô lớn hơn, chúng tôi có thể cung cấp cho bạn các sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao nhất.
Thời gian đăng: Tháng 1-22-2025
