Sấy đông khô thịt là một phương pháp hiệu quả và khoa học để bảo quản lâu dài. Bằng cách loại bỏ phần lớn hàm lượng nước, phương pháp này ức chế hiệu quả hoạt động của vi khuẩn và enzyme, kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thịt. Phương pháp này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, các hoạt động phiêu lưu ngoài trời và dự trữ khẩn cấp. Dưới đây là các bước cụ thể và những lưu ý cho quy trình:
1. Lựa chọn thịt và chế biến phù hợp
Lựa chọn thịt tươi ngon và chất lượng cao là nền tảng cho việc đông khô thành công. Nên sử dụng thịt có hàm lượng chất béo thấp, chẳng hạn như ức gà, thịt bò nạc hoặc cá, vì chất béo có thể ảnh hưởng đến quá trình sấy khô và có thể dẫn đến quá trình oxy hóa trong quá trình bảo quản.
Cắt và chế biến:
Cắt thịt thành những miếng nhỏ đều nhau hoặc lát mỏng để tăng diện tích bề mặt, giúp quá trình sấy khô diễn ra nhanh hơn.
Tránh cắt những miếng quá dày (thường không quá 1-2 cm) để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn độ ẩm bên trong.
Yêu cầu vệ sinh:
Sử dụng dao và thớt sạch để tránh lây nhiễm chéo.
Nếu cần, hãy rửa sạch bề mặt thịt bằng chất tẩy rửa thực phẩm, nhưng phải đảm bảo rửa sạch kỹ trước khi chế biến tiếp.
2. Bước đông lạnh trước
Đông lạnh sơ bộ là một bước quan trọng trong quá trình đông khô. Mục đích của nó là hình thành các tinh thể đá từ lượng nước trong thịt, chuẩn bị cho quá trình thăng hoa tiếp theo.
Điều kiện đóng băng:
Đặt các miếng thịt nằm phẳng trên khay, đảm bảo có đủ khoảng cách giữa các miếng thịt để tránh bị dính.
Đặt khay vào tủ đông ở nhiệt độ -20°C hoặc thấp hơn cho đến khi thịt đông hoàn toàn.
Yêu cầu về thời gian:
Thời gian đông lạnh trước phụ thuộc vào kích thước và độ dày của miếng thịt, thường dao động từ 6 đến 24 giờ.
Đối với hoạt động ở quy mô công nghiệp, có thể sử dụng thiết bị đông lạnh nhanh để đông lạnh nhanh hơn.
3. Quy trình sấy đông khô
Máy sấy đông khô là thiết bị cốt lõi cho giai đoạn này, sử dụng môi trường chân không và kiểm soát nhiệt độ để đạt được sự thăng hoa trực tiếp của các tinh thể băng.
Tải và Cài đặt:
Đặt các miếng thịt đã đông lạnh trước vào khay của máy sấy đông lạnh, đảm bảo phân bố đều.
Ban đầu, hãy đặt nhiệt độ thấp hơn điểm eutectic từ 10 đến 20 độ C để đảm bảo vật liệu vẫn đông lạnh hoàn toàn.
Giai đoạn thăng hoa:
Trong điều kiện áp suất thấp, tăng dần nhiệt độ lên -20°C đến 0°C. Điều này đảm bảo các tinh thể băng trực tiếp chuyển thành hơi nước và được loại bỏ.
Giai đoạn sấy thứ cấp:
Tăng nhiệt độ lên mức cao nhất cho phép để sản phẩm loại bỏ độ ẩm còn sót lại.
Toàn bộ quá trình này có thể mất từ 20 đến 30 giờ, tùy thuộc vào loại thịt.
4. Lưu trữ và đóng gói
Thịt đông khô có tính hút ẩm cao nên phải áp dụng các biện pháp đóng gói và bảo quản nghiêm ngặt.
Yêu cầu đóng gói:
Sử dụng túi hút chân không hoặc bao bì bằng giấy bạc để giảm thiểu tiếp xúc với không khí và độ ẩm.
Thêm chất hút ẩm thực phẩm vào bên trong bao bì để giảm độ ẩm hơn nữa.
Môi trường lưu trữ:
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao.
Nếu điều kiện cho phép, hãy bảo quản thịt đóng gói trong môi trường lạnh hoặc đông lạnh để kéo dài thời hạn sử dụng.
Nếu bạn quan tâm đến chúng tôiMáy sấy đông khôhoặc có bất kỳ câu hỏi nào, xin vui lòngLiên hệ với chúng tôiLà nhà sản xuất máy sấy thăng hoa chuyên nghiệp, chúng tôi cung cấp đa dạng các thông số kỹ thuật, bao gồm các model gia dụng, phòng thí nghiệm, thí điểm và sản xuất. Cho dù bạn cần thiết bị sử dụng tại nhà hay thiết bị công nghiệp quy mô lớn, chúng tôi đều có thể cung cấp cho bạn những sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao nhất.
Thời gian đăng: 22-01-2025
