Chuối là một trong những loại trái cây mà chúng ta thường tiêu thụ. Để bảo quản các thành phần dinh dưỡng và màu sắc ban đầu của các sản phẩm chế biến từ chuối, các nhà nghiên cứu sử dụngFhắt xìDlúa mạch đen cho các nghiên cứu sấy đông chân không. Nghiên cứu sấy đông trên chuối chủ yếu tập trung vào chuối thái lát và bột chuối.
Quá trình sấy thăng hoa bột chuối chủ yếu bao gồm một số bước: xử lý trước, đông lạnh trước, sấy thăng hoa, sấy giải hấp và đóng gói. Xử lý trước bao gồm lột vỏ, thái lát và nghiền chuối để tạo điều kiện cho quá trình sấy sau đó. Đông lạnh trước bao gồm đông lạnh bột chuối ở nhiệt độ cụ thể để tạo thành giao diện thăng hoa ổn định trong giai đoạn sấy thăng hoa. Sấy thăng hoa bao gồm làm nóng bột chuối đông lạnh trong điều kiện chân không để loại bỏ độ ẩm thông qua quá trình thăng hoa. Sấy giải hấp tiếp tục loại bỏ độ ẩm còn lại để đạt được độ khô cần thiết. Cuối cùng, bột chuối đóng gói đã sẵn sàng đưa ra thị trường.
Một số thông số quan trọng phải được kiểm soát chặt chẽ trong quá trình đông khô để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Đầu tiên,độ dày vật liệu:Vì bột chuối có độ nhớt cao nên phải duy trì độ dày đồng đều trong quá trình sản xuất để tránh các vấn đề như lớp xen kẽ hoặc sấy không hoàn toàn. Thứ hai,nhiệt độ gia nhiệt trong quá trình thăng hoa: Các thí nghiệm cho thấy thời gian sấy giảm khi nhiệt độ kệ tăng trong phạm vi thích hợp (≤20°C). Tuy nhiên, việc gia nhiệt quá mức dưới áp suất làm việc cao có thể khiến sản phẩm tan chảy, đòi hỏi phải giới hạn nhiệt độ. Cuối cùng,áp suất thăng hoa: Áp suất làm việc chủ yếu ảnh hưởng đến quá trình truyền nhiệt và truyền khối. Các nghiên cứu chỉ ra áp suất tối ưu (khoảng 40Pa) giúp giảm thiểu thời gian sấy.
Đường cong đông khô đóng vai trò là chỉ báo quan trọng của quá trình sấy. Bằng cách phân tích các đường cong trong các điều kiện khác nhau, các thông số quy trình có thể được tối ưu hóa. Ví dụ, trong các điều kiện tối ưu (độ dày 8mm, gia nhiệt 20°C, áp suất 40Pa), đường cong đông khô thể hiện các pha thăng hoa và giải hấp ổn định, thời gian sấy ngắn hơn và chất lượng sản phẩm vượt trội.
Máy sấy đông khô chứng minh những lợi thế đáng kể và triển vọng ứng dụng rộng rãi trong sản xuất bột chuối. Bằng cách kiểm soát chặt chẽ các thông số chính và tối ưu hóa quy trình, cả chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất đều có thể được nâng cao. Ngày nay, khi các tiêu chuẩn về chất lượng thực phẩm tăng lên, dòng máy sấy đông khô đa dạng của BOTH—được thiết kế cho các yêu cầu chất lượng cao—đã được áp dụng rộng rãi.Chào mừng bạn đến hỏi thămđể biết thêm chi tiết.
Thời gian đăng: 11-03-2025
