Chuối là một trong những loại trái cây chúng ta thường tiêu thụ. Để bảo tồn các thành phần dinh dưỡng và màu sắc ban đầu của các sản phẩm chế biến chuối, các nhà nghiên cứu sử dụngFreezeDRyer Đối với các nghiên cứu sấy khô chân không. Nghiên cứu đông lạnh về chuối chủ yếu tập trung vào lát chuối và bột chuối.
Quá trình sấy khô của bột chuối chủ yếu bao gồm một số bước: tiền xử lý, đóng băng trước, khô thăng hoa, sấy khô và đóng gói. Tiền xử lý liên quan đến bong tróc, cắt và nghiền chuối để tạo điều kiện cho việc sấy khô tiếp theo. Đóng băng liên quan đến việc đóng băng bột chuối đến nhiệt độ cụ thể để tạo thành giao diện thăng hoa ổn định trong giai đoạn sấy thăng hoa. Việc sấy khô thăng hoa đòi hỏi phải làm nóng bột chuối đông lạnh trong điều kiện chân không để loại bỏ độ ẩm thông qua sự thăng hoa. Phục vụ khô giúp loại bỏ độ ẩm còn lại để đạt được độ khô cần thiết. Cuối cùng, bột chuối đóng gói đã sẵn sàng cho thị trường.
Một số thông số quan trọng phải được kiểm soát nghiêm ngặt trong quá trình đông lạnh để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Đầu tiên,Độ dày vật liệu: Vì bột chuối có độ nhớt cao, độ dày đồng đều phải được duy trì trong quá trình sản xuất để ngăn chặn các vấn đề như xen kẽ hoặc sấy không hoàn chỉnh. Thứ hai,nhiệt độ sưởi ấm trong quá trình thăng hoa: Các thí nghiệm cho thấy thời gian sấy giảm khi nhiệt độ kệ tăng trong phạm vi thích hợp (≤20 ° C). Tuy nhiên, sưởi ấm quá mức dưới áp suất làm việc cao có thể gây ra sự tan chảy của sản phẩm, đòi hỏi các giới hạn nhiệt độ. Cuối cùng,áp lực thăng hoa: Áp suất làm việc chủ yếu ảnh hưởng đến nhiệt và truyền khối. Các nghiên cứu chỉ ra một áp lực tối ưu (khoảng 40Pa) giúp giảm thiểu thời gian sấy khô.
Đường cong khô đóng băng đóng vai trò là một chỉ số quan trọng của quá trình sấy. Bằng cách phân tích các đường cong trong các điều kiện khác nhau, các tham số xử lý có thể được tối ưu hóa. Ví dụ, trong điều kiện tối ưu (độ dày 8 mm, hệ thống sưởi 20 ° C, áp suất 40Pa), đường cong sấy khô thể hiện các giai đoạn thăng hoa và giải hấp ổn định, thời gian sấy ngắn hơn và chất lượng sản phẩm vượt trội.
Máy sấy đóng băng thể hiện những lợi thế đáng kể và triển vọng ứng dụng rộng trong sản xuất bột chuối. Bằng cách kiểm soát nghiêm ngặt các tham số chính và tối ưu hóa các quy trình, cả chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất đều có thể được tăng cường. Ngày nay, khi các tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm tăng lên, cả hai loại máy sấy đóng băng đa dạng, được thiết kế theo yêu cầu chất lượng cao, đã có được việc áp dụng rộng rãi.Chào mừng bạn đến để hỏiĐể biết thêm chi tiết.
Thời gian đăng: Mar-11-2025
