Xoài sấy lạnh, nổi tiếng với kết cấu giòn tan và lợi ích sức khỏe tự nhiên, đã trở thành một món ăn vặt giải trí rất được ưa chuộng, đặc biệt được ưa chuộng bởi những người tiêu dùng quan tâm đến việc kiểm soát cân nặng và lối sống lành mạnh. Không giống như xoài sấy khô truyền thống, xoài sấy lạnh được sản xuất bằng cách sấy khô trái cây trong môi trường nhiệt độ thấp bằng máy sấy đông lạnh thực phẩm tiên tiến. Sản phẩm không chứa phụ gia, không chiên, giữ nguyên hương vị tự nhiên và các thành phần dinh dưỡng của xoài, khiến nó trở thành một lựa chọn thực phẩm nhẹ, ít calo lý tưởng.
Vậy, chính xác thì trái cây sấy đông lạnh được sản xuất như thế nào? Sử dụngPFD-200 Thí nghiệm sấy đông khô xoài của máy sấy đông khô là một nghiên cứu điển hình, bài viết này sẽ trình bày chi tiết toàn bộ quy trình công nghệ và các thông số kỹ thuật chính để sấy đông khô trái cây và rau quả, giải mã cơ sở khoa học đằng sau thực phẩm sấy đông khô.
Quy trình sấy lạnh xoài và các thông số kỹ thuật chính
Trong thí nghiệm này, chúng tôi đã thử nghiệm quá trình đông khô xoài một cách có hệ thống bằng máy đông khô quy mô thí điểm PFD-200, từ đó xác định các điều kiện sản xuất tối ưu. Quy trình cụ thể như sau:
1. Giai đoạn tiền xử lý
Lựa chọn trái cây: Lựa chọn cẩn thận những quả xoài tươi, chín để đảm bảo chất lượng nguyên liệu.
Lột vỏ và bỏ hạt: Bỏ vỏ và hạt, giữ lại phần thịt quả nguyên chất.
Cắt lát: Cắt lát đều phần thịt quả để đảm bảo kết quả sấy khô đồng đều.
Làm sạch và khử trùng: Làm sạch và khử trùng kỹ lưỡng các lát xoài để tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Xếp khay: Trải đều các lát xoài đã chuẩn bị lên khay sấy đông lạnh, sẵn sàng cho công đoạn sấy đông lạnh.
2. Giai đoạn sấy đông lạnh
Đông lạnh trước: Đông lạnh nhanh các lát xoài ở nhiệt độ -35°C đến -40°C trong khoảng 3 giờ, đảm bảo tính toàn vẹn của cấu trúc mô quả.
Sấy sơ bộ (Sấy thăng hoa): Loại bỏ phần lớn độ ẩm thông qua quá trình thăng hoa dưới áp suất buồng sấy từ 20~50 Pa.
Sấy thứ cấp (Sấy giải hấp): Giảm áp suất buồng sấy xuống còn 10~30 Pa, kiểm soát nhiệt độ sản phẩm trong khoảng 50°C và 60°C để loại bỏ hoàn toàn nước liên kết.
Tổng thời gian sấy khô khoảng 16 đến 20 giờ, đảm bảo độ ẩm của lát xoài đạt tiêu chuẩn đồng thời vẫn giữ được màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng tự nhiên.
3. Giai đoạn hậu xử lý
Phân loại: Tiến hành phân loại chất lượng các lát xoài đông khô, loại bỏ các sản phẩm không đạt yêu cầu.
Cân: Cân chính xác các lát cắt theo thông số kỹ thuật.
Đóng gói: Sử dụng bao bì kín trong môi trường vô trùng để ngăn ngừa sự hấp thụ độ ẩm và ô nhiễm, do đó kéo dài thời hạn sử dụng.
Tính năng nổi bật của thiết bị:
Buồng sấy đông lạnh: Được chế tạo từ thép không gỉ 304 cấp thực phẩm, có lớp đánh bóng gương bên trong và xử lý phun cát bên ngoài, kết hợp tính thẩm mỹ với vệ sinh.
Hiệu suất năng lượng và độ ổn định: Thiết bị hoạt động ổn định với mức tiêu thụ năng lượng thấp. Phù hợp để sản xuất nhiều loại thực phẩm đông khô, bao gồm trái cây, rau củ, hải sản, thịt, đồ uống hòa tan và thức ăn cho thú cưng, là lựa chọn lý tưởng cho sản xuất quy mô vừa và nhỏ và nghiên cứu thử nghiệm.
Thông qua thí nghiệm sấy thăng hoa PFD-200 trên xoài, chúng tôi không chỉ xác minh các thông số quy trình tối ưu cho xoài sấy thăng hoa mà còn chứng minh công nghệ sấy thăng hoa bảo quản các đặc tính tự nhiên của thực phẩm một cách khoa học, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng hiện đại về các món ăn vặt lành mạnh, bổ dưỡng và tiện lợi. Trong tương lai, chúng tôi sẽ tiếp tục tối ưu hóa quy trình sấy thăng hoa và thúc đẩy ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa tiên tiến trong ngành thực phẩm.
Cảm ơn bạn đã đọc phần giới thiệu chi tiết về thí nghiệm và quy trình sấy đông khô xoài PFD-200. Chúng tôi cam kết cung cấp các giải pháp khoa học cho ngành công nghiệp thực phẩm thông qua công nghệ sấy đông khô tiên tiến. Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào về thiết bị sấy đông khô, quy trình sản xuất, cơ hội hợp tác, hoặc nếu bạn muốn có thêm tài liệu kỹ thuật hoặc mẫu để đánh giá, vui lòng liên hệ:liên hệ với chúng tôi.Đội ngũ chuyên nghiệp của chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ và cùng nhau khám phá những khả năng sáng tạo cho thực phẩm lành mạnh.
Thời gian đăng: 26-11-2025
