Sự khác biệt của quýt xanh (cam quýt xanh) trước hết đến từ môi trường sinh trưởng. Tân Hội, tọa lạc tại Đồng bằng sông Châu Giang, tự hào với khí hậu ẩm ướt và đất đai màu mỡ, tạo nên điều kiện tự nhiên lý tưởng cho việc trồng các loại trà cam quýt chất lượng cao. Giống quýt này nổi tiếng với lớp vỏ dày, tuyến chứa nhiều tinh dầu và hương thơm độc đáo. Sau khi thu hoạch, quýt xanh không chỉ được bán tươi mà còn được chuyển đến các nhà máy chế biến thực phẩm để sản xuất tiếp. Sự ra đời của công nghệ sấy thăng hoa không chỉ làm thay đổi phương pháp chế biến truyền thống mà còn thổi một luồng sinh khí mới vào sản phẩm lâu đời này. Từ khâu thu hoạch đến thành phẩm, mọi công đoạn đều được tái tạo nhờ ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa.
Các phương pháp sấy khô quýt xanh truyền thống phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện tự nhiên, trong đó phơi nắng rất dễ bị ảnh hưởng bởi biến động thời tiết. Mưa hoặc ẩm ướt có thể dẫn đến nấm mốc và hư hỏng, trong khi phơi nắng quá mức có thể làm giảm các hợp chất hoạt tính trong vỏ. Những yếu tố bất định này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và năng suất sản phẩm. Tuy nhiên, công nghệ sấy đông khô loại bỏ độ ẩm trong môi trường chân không nhiệt độ thấp, giúp bảo quản hiệu quả các thành phần hoạt tính và hình dạng tự nhiên của quýt xanh, đồng thời tránh được sự mất chất dinh dưỡng thường gặp ở các phương pháp sấy khô thông thường.
Trong quá trình sản xuất quýt xanh đông khô, máy sấy đông khô đóng vai trò quan trọng trong quá trình sấy. Quýt xanh đã sơ chế được đưa vào buồng đông khô, đông lạnh nhanh ở -40°C, sau đó được đưa vào môi trường chân không để thăng hoa độ ẩm. Quá trình này thường mất từ 24 đến 48 giờ, rút ngắn đáng kể thời gian sản xuất so với phương pháp phơi nắng truyền thống.
Độ ẩm của quýt xanh sấy đông khô được kiểm soát dưới 5%, thấp hơn nhiều so với mức 12% thường thấy ở các sản phẩm sấy khô bằng ánh nắng mặt trời truyền thống. Độ ẩm thấp này không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng mà còn tăng cường đáng kể khả năng lưu giữ các hoạt chất, giúp quả họ cam quýt giải phóng các chất thơm hiệu quả hơn. Do đó, việc ứng dụng công nghệ sấy đông khô trong chế biến quýt xanh là sự kết hợp hài hòa giữa khoa học và truyền thống, mở đường cho một chương mới trong ngành công nghiệp cam quýt, đồng thời mang đến trải nghiệm sản phẩm vượt trội cho người tiêu dùng. Phương pháp tiếp cận sáng tạo này cũng là một tài liệu tham khảo quý giá cho việc chế biến sâu các sản phẩm nông nghiệp khác.
Liên hệ với chúng tôiđể tìm hiểu thêm về cách công nghệ sấy đông lạnh có thể biến đổi các sản phẩm nông nghiệp của bạn!
Thời gian đăng: 26-03-2025
