Việc ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa trong chế biến nấm hương đánh dấu một bước tiến quan trọng hướng tới quy trình chế biến sâu hiện đại trong ngành công nghiệp nấm ăn truyền thống. Các phương pháp sấy truyền thống như phơi nắng và sấy nóng, mặc dù giúp kéo dài thời hạn sử dụng của nấm hương, nhưng thường làm mất đi đáng kể các chất dinh dưỡng. Sự ra đời của công nghệ sấy thăng hoa, bao gồm đông lạnh ở nhiệt độ thấp và sấy chân không, cho phép bảo quản hoàn toàn hàm lượng dinh dưỡng của nấm hương, mở ra những hướng đi mới để nâng cao chất lượng sản phẩm nấm hương.
Về khả năng giữ lại chất dinh dưỡng, công nghệ sấy đông khô cho thấy những ưu điểm đáng kể. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấm hương sấy đông khô giữ lại hơn 95% hàm lượng protein, hơn 90% vitamin C và gần như toàn bộ hoạt tính polysaccharide. Khả năng bảo quản chất dinh dưỡng vượt trội này khiến nấm hương sấy đông khô thực sự trở thành một "kho báu dinh dưỡng". Hơn nữa, quá trình sấy đông khô còn duy trì hình dạng vật lý của nấm một cách đáng kể. Nấm hương sấy đông khô vẫn giữ nguyên cấu trúc hình ô hoàn chỉnh, mang lại kết cấu giòn tan và gần như trở lại trạng thái tươi ngon khi được ngâm nước trở lại. Đặc tính này không chỉ nâng cao chất lượng hình ảnh của sản phẩm mà còn tạo sự thuận tiện cho việc nấu nướng và chế biến sau đó.
Quy trình sản xuất nấm hương đông khô:
1. Sơ chế nguyên liệu: Việc lựa chọn nguyên liệu là bước đầu tiên để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Nấm hương chất lượng cao, tươi, nguyên vẹn và không có bệnh được lựa chọn, làm sạch đất, bụi và các tạp chất khác, đồng thời chú ý duy trì tính toàn vẹn cấu trúc của nấm. Sau khi làm sạch, độ ẩm bề mặt được loại bỏ.
2. Sử dụng máy sấy thăng hoa cho giai đoạn sấy thăng hoa: quá trình đông lạnh sơ bộ sử dụng công nghệ đông lạnh nhanh để đạt nhiệt độ dưới -35 ° C và thời gian đông lạnh sơ bộ thường là 2-4 giờ tùy theo độ dày của nguyên liệu. Nấm hương đông lạnh được đưa vào máy sấy thăng hoa, và giai đoạn sấy được thực hiện trong môi trường chân không, và nhiệt độ của tấm gia nhiệt được tăng dần lên -10℃ đến -5℃ để loại bỏ nước tự do. Trong quá trình này, nhiệt độ vật liệu cần được theo dõi theo thời gian thực để đảm bảo không vượt quá nhiệt độ điểm eutectic. Sau khi loại bỏ nước tự do, nhiệt độ tấm gia nhiệt sẽ được tăng thêm lên 30℃ đến 40℃ để loại bỏ nước liên kết. Sau khi sấy thăng hoa, hàm lượng nước của nấm hương giảm xuống còn 3% đến 5%. Vì toàn bộ quá trình được thực hiện ở nhiệt độ thấp, các thành phần hoạt tính của nấm hương được giữ lại và các chất dinh dưỡng được bảo quản tốt hơn ngay cả khi bảo quản lâu dài.
3. Bao bì: Bao bì được bơm khí nitơ, hàm lượng oxy còn lại được kiểm soát dưới 2%. Bao bì bơm khí nitơ không chỉ duy trì hiệu quả hương vị giòn của nấm hương đông khô mà còn bảo vệ tốt hơn trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.
Nếu bạn quan tâm đến chúng tôiMáy sấy đông khôhoặc có bất kỳ câu hỏi nào, xin vui lòngLiên hệ với chúng tôiLà nhà sản xuất máy sấy thăng hoa chuyên nghiệp, chúng tôi cung cấp đa dạng các thông số kỹ thuật, bao gồm các model gia dụng, phòng thí nghiệm, thí điểm và sản xuất. Cho dù bạn cần thiết bị sử dụng tại nhà hay thiết bị công nghiệp quy mô lớn, chúng tôi đều có thể cung cấp cho bạn những sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao nhất.
Thời gian đăng: 17-03-2025
